Il est indéniable que les cheesecakes cuits au four sont à la mode, il n’y a pas de restaurant digne de ce nom qui n’en ait pas sur sa carte des desserts. Mais cette douceur qui déchaîne tant de passions est aussi traditionnelle que tant d’autres qui, malheureusement, ont été reléguées en deuxième division. Flan, lard du ciel, jaunes d’œufs, tarte aux capucins, entre autres, qui (probablement) auront aussi leur moment de frime. au temps.

Parmi les cheesecakes qui ont été et sont à avoir, il y en a un qui se démarque avant tout et c’est le cheesecake La Viña qui est préparé dans le restaurant-bar La Viña à San Sebastián. Il est doux, crémeux, équilibré et très simple à préparer. On se base dessus et on revisite cette recette de cheesecake et dulce de leche. Une vraie folie.

Pour préparer ce gâteau, nous avons utilisé les bocaux et bocaux de dulce de leche que nous vous avons appris à faire il y a quelques semaines. La cuisson de manière traditionnelle est plus facile à intégrer dans la pâte car elle a une consistance plus solide et est moins dense que l’express. Cependant, ce dernier peut aussi être utilisé, il suffit de lui donner un peu de chaleur pour changer son épaisseur et le tour est joué.

C’est un dessert parfait pour les amateurs de cheesecakes et de dulce de leche, car il combine le meilleur des deux mondes. Très très douce. Sa préparation n’est pas difficile du tout et, bien qu’il puisse être utile d’avoir un robot de cuisine, cela peut se faire en utilisant uniquement un rouleau à pâtisserie, un bol et quelques baguettes. Bien sûr, pour que l’intégration des ingrédients qui composent la recette soit la plus simple possible, ils doivent être à température ambiante. Le reste c’est de la couture et du chant.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : espagnol
  • Type de cuisine : Argentine
  • Calories : 285 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le cheesecake et dulce de leche pour 8 personnes

  • 100 g de biscuits type Maria
  • 60g de beurre
  • 580 g de fromage à la crème (à tartiner)
  • 110g de sucre
  • 225 g de crème fleurette liquide (minimum 35% MG)
  • 4 œufs
  • 150 g de dulce de leche
  • 10 g de farine de blé ou de maïs raffinée

Comment faire le cheesecake et le dulce de leche

Concassez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène. Pour cela, nous pouvons utiliser un robot de cuisine ou le faire de manière traditionnelle, en mettant les biscuits dans un sac et en les travaillant avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et mélangez-le bien avec la poudre à biscuits.

Tapisser le fond d’un moule amovible de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, pour faciliter le démoulage une fois le gâteau cuit. Étalez le mélange de biscuits et de beurre sur la base en appuyant pour qu’elle soit bien compacte. On réserve au frigo.

Pendant que la base de biscuit prend forme, nous préparons la garniture. Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour qu’ils soient plus malléables et se mélangent mieux. On peut utiliser un récipient profond et quelques tiges ou recourir à la préparation du mélange dans un robot. Goûter. Dans tous les cas, battre légèrement le fromage avant d’ajouter le sucre et la crème liquide. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de fromage.

Ajouter ensuite les œufs et le dulce de leche. Nous supprimons jusqu’à intégration. La consistance du traditionnel est plus adaptée à ce gâteau car elle facilite son incorporation avec le reste des ingrédients. Cependant, un dulce de leche dense peut aussi être utilisé, il suffira de lui donner un coup de chaud et de bien remuer pour lui faire perdre de la consistance.

Ajouter enfin la farine en la passant au tamis pour éviter la formation de grumeaux. Nous remuons à nouveau et, lorsque nous avons une masse crémeuse uniforme, nous la versons dans le moule (à base de biscuit et de beurre).

Nous introduisons le moule dans le four, préchauffé à 190-200 ºC avec chaleur au-dessus et au-dessous, en le plaçant dans la partie inférieure. Nous cuisinons pendant 35 à 40 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau se réchauffer à l’intérieur pendant 2-3 heures. Il terminera la cuisson avec la chaleur résiduelle.

Ce gâteau se déguste tiède, un délice, ou froid. Dans ce dernier cas, après avoir sorti le gâteau du four, enveloppez le moule de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster, lorsque nous démoulons et servons avec un peu de dulce de leche.

Résumé de préparation facile

  1. Concassez les biscuits, faites fondre le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène
  2. Tapisser un moule de 20 cm de papier sulfurisé et recouvrir du mélange précédent
  3. Préparer la pâte à fourrer en mélangeant le fromage avec le sucre, la crème liquide, les œufs, le dulce de leche et la farine
  4. Nous versons le mélange dans le moule
  5. Cuire au four, préchauffé à 190-200 ºC avec chaleur dessus et dessous, pendant 35-40 minutes
  6. Laisser tempérer à l’intérieur du four pendant 2-3 heures.
  7. Démouler et servir directement ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer

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