San Prudencio est le saint patron de la ville de Vitoria, au Pays basque, et ses festivités ont lieu chaque année le 28 avril. C’est à l’occasion de cette célébration que le consortium de pâtissiers de Vitoria s’est réuni à la fin des années 70 pour trouver un dessert qui honorerait le saint patron et qui marierait les escargots et les perrechicos, les champignons de la région, dont la dégustation est typique de ces jours-ci.

Et de cette réunion de chefs pâtissiers est né le gâteau San Prudencio. Un dessert qui remplit les vitrines les plus sucrées de la ville pendant des jours, bien qu’il soit également très facile à préparer à la maison. Pour le décrire brièvement, ce gâteau se compose d’une génoise, qui est un classique de la confiserie, et d’une garniture à la crème et à la truffe. Comme particularité, le gâteau est humidifié avec du cava, ce qui lui donne une touche différente très riche et surprenante. Il est recommandé de le prendre le plus froid possible mais sans le congeler.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 7 heures et 30 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Basque
  • Calories : 308 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le gâteau San Prudencio pour 8 personnes

Pour la galette génoise :

  • 3 oeufs fermiers à température ambiante
  • 90g de sucre
  • 90 g de farine de confiserie
  • 1 pincée de sel

Pour le fourrage:

  • 600 ml de crème fouettée 35% mg (froide sortie du frigo)
  • 100 g de chocolate para postres
  • 60g de sucre glace
  • 150 ml de cava

Pour décorer:

  • Cacao pur en poudre

Comment faire le gâteau San Prudencio

Nous commencerons la préparation en préparant la génoise génoise. Pour ce faire, nous chauffons d’abord le four à 180 ºC. Ensuite, on casse les œufs dans un bol et on les mélange avec le sucre et une pincée de sel. Ensuite, nous incorporons des battements à l’air avec des tiges jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume. Il est recommandé de faire cette étape avec des tiges électriques car cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.

Une fois les œufs battus, nous allons tamiser trois fois la farine dessus. Il faut le faire au tamis ou, à défaut, le passer dans une passoire fine en inox.

La farine doit être incorporée petit à petit avec des mouvements enveloppants, si possible avec une spatule en silicone.

Une fois que nous avons la pâte prête, nous tapissons le fond d’un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et y versons le mélange. Les parois du moule n’ont pas besoin d’être tapissées ou graissées ou quoi que ce soit, il faut le laisser tel quel pour que la génoise y colle en montant.

Nous cuisons notre gâteau dans la hauteur la plus basse du four pendant environ 30 ou 35 minutes. Nous saurons que cela se fait en piquant le centre avec un couteau. S’il ressort sec, nous le sortons du four. S’il est taché, on continue la cuisson quelques minutes de plus et on refait le test.

Une fois sorti du four, laissez-le reposer à l’intérieur du moule pendant quelques minutes, jusqu’à ce que nous puissions le manipuler sans nous brûler. Immédiatement, on passe un couteau autour du gâteau pour le séparer des parois du moule, on le démoule, on retire la feuille de papier cuisson et on le laisse reposer sur une grille environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. On peut aussi le conserver dans un contenant hermétique une fois froid et continuer le gâteau le lendemain.

Couper le gâteau en deux. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez coller des cure-dents autour du gâteau à la hauteur où nous devons faire la coupe et utiliser un long couteau dentelé pour couper en nous guidant à travers les cure-dents.

Maintenant, nous allons assembler et remplir le gâteau. La première chose que nous devons faire est de fouetter 550 ml de crème et, lorsqu’elle est semi-montée, ajouter les 60 g de sucre glace et terminer de fouetter.

Prenez un moule rond de 22 cm de diamètre à fond amovible et tapissez les parois de papier cuisson ou, comme dans notre cas, d’acétate transparent pour la pâtisserie. Placez l’une des couches d’éponge sur la base et imbibez-la bien de cava.

Garnir le gâteau de 300 g de crème fouettée. Comme le gâteau est un peu plus petit que le moule, on va essayer que la crème le recouvre bien de toutes parts.

Maintenant, nous allons faire la truffe. Pour ce faire, nous allons faire bouillir les 50 ml de crème restants et hacher le chocolat. Verser la crème sur le chocolat, mélanger et laisser reposer 1 minute. Passé ce délai, on mélange bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Si nécessaire, nous le mettons au micro-ondes pendant 10 secondes.

Une fois le chocolat fondu, on va l’incorporer au reste de crème petit à petit et avec des mouvements enveloppants avec la spatule en silicone.

Nous mettons la deuxième couche de gâteau à l’intérieur du gâteau et nous le trempons également à nouveau avec du cava.

Nous recouvrons le gâteau avec la truffe entière et lissons la surface. Nous prenons au congélateur un minimum de 2 heures.

Sortir du congélateur et décorer le gâteau avec du cacao en poudre. Il est traditionnel de le décorer en mettant un papier cupcake retourné ou autre chose qui le recouvre pour laisser un cercle au milieu.

Pour servir, le gâteau San Prudencio se déguste le mieux froid possible, mais pas congelé, il est donc préférable de le sortir du congélateur quelques minutes avant de le servir.

Aperçu de la préparation facile

  1. Préchauffer le four à 180 ºC, battre les 3 œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils triplent de volume
  2. tamiser la farine
  3. Incorporez-le petit à petit dans les œufs avec des mouvements enveloppants
  4. Transférer dans un moule avec le fond tapissé de papier cuisson.
  5. Cuire à feu moyen au four à 180 ºC
  6. Séparez les bords avec un couteau, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  7. Diviser le gâteau en deux
  8. Monter 550 ml de crème avec le sucre glace
  9. Placer une couche de génoise dans un moule rond à fond amovible et humecter de cava
  10. Garnir de 300 g de chantilly
  11. Placer le reste du gâteau et mouiller à nouveau avec du cava
  12. Mélanger le chocolat haché avec les 50 ml de crème bouillante
  13. Ajouter le chocolat fondu au reste de la chantilly.
  14. Remplissez le gâteau avec la truffe et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
  15. Enfin, sortir du congélateur, décorer avec du cacao en poudre
  16. Pour servir, laissez le gâteau dehors quelques minutes afin qu’il soit le plus froid possible mais pas congelé.

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