S’asseoir à table devant un bon gigot d’agneau est synonyme de fête. Bien que la façon la plus traditionnelle soit le gigot d’agneau au four , nous allons vous parler d’une variante que vous aimerez sûrement. Cette fois, nous allons le remplir de champignons et, en plus, il va avoir une viande hachée d’herbes aromatiques pour lui donner une touche de luxe.

Nous allons faire la garniture avec des girolles, mais vous pouvez parfaitement utiliser d’autres champignons de saison. Les trompettes se marient aussi très bien avec l’agneau ou même certains champignons japonais. Aussi, nous allons mettre un peu de mousse de canard pour la rendre crémeuse. Pour accompagner, rien de plus simple que quelques pommes de terre garnies qui se font complètement seules à côté de la viande.

Un point important doit être noté avant de continuer. Nous vous recommandons de ne pas oublier de demander à la boucherie de retirer l’os de la cuisse et de la préparer pour la farce. Cela vous évitera beaucoup de travail ! De plus, vous aurez besoin de ficelle de cuisine pour bien maintenir la viande roulée afin qu’elle ne se déforme pas lors de la cuisson.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1h35
  • Durée totale : 1h50
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 165 kcal pour 100 g

Ingrédients pour gigot d’agneau farci aux champignons pour 6 personnes

  • 3 échalotes ou 1 oignon
  • 300 g de champignons (girolles dans notre cas)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Doit
  • poivre noir fraichement moulu
  • 75 g pâté de foie ou mousse de canard
  • 1 gigot d’agneau désossé à farcir (environ 1 kg)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 5 ou 6 brins de thym
  • Persil frais
  • 750 g de pommes de terre garniture (les petites)

Comment faire le gigot d’agneau farci aux champignons

Nous allons commencer l’élaboration de cette jambe avec le remplissage. Pour ce faire, on épluche et hache les échalotes (ou l’oignon). Ensuite, on nettoie les champignons en les frottant avec un chiffon humide et on va les hacher aussi.

Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen et on va y faire pocher les échalotes (ou l’oignon) environ 3 ou 4 minutes. Ensuite, nous ajoutons les champignons et continuons encore 7 ou 8 minutes. Nous assaisonnons.

Transférer la sauce aux champignons et échalotes dans un bol et la mélanger avec les 75 g de pâté de foie ou de mousse de canard. Nous avons réservé.

On étire le gigot d’agneau sur le plan de travail et on l’assaisonne de sel et de poivre des deux côtés. Maintenant, à l’intérieur, nous allons saupoudrer le thym sans feuilles, le persil haché, le romarin haché et les deux gousses d’ail, également hachées.

Maintenant, nous mettons la garniture aux champignons sur le gigot d’agneau et roulons soigneusement le gigot, en veillant à ce que la garniture ne sorte pas des côtés.

Pour éviter qu’il ne se déforme pendant la cuisson et que la garniture ne sorte, il faut attacher la jambe avec de la ficelle de cuisine. Pour cela, le plus simple est de faire des nœuds dans le sens de la longueur de la viande en laissant environ 1 cm et demi entre chacun.

Nous préchauffons le four à 220 ºC, chauffons de haut en bas. Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et, lorsqu’elle est chaude mais non fumante, nous scellons le rouleau de viande de tous les côtés. Transvaser dans un plat allant au four (ou le laisser dans la casserole si approprié), ajouter un demi-verre d’eau et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Passé ce délai, on incorpore les pommes de terre préalablement lavées en les mettant autour de la cuisse. Nous les assaisonnons de sel et de poivre. Nous retournons la viande et poursuivons la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Nous retournons à nouveau le rouleau de viande et l’arrosons de son jus. Baisser la température du four à 180 ºC et cuire encore 30 minutes. Une fois prêt, on recouvre la viande d’une feuille de papier cuisson et une autre de papier cuisson et on laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Résumé de préparation facile

  1. Peler et hacher les échalotes et nettoyer et hacher les champignons
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’échalote pendant 3 ou 4 minutes, ajoutez les champignons et faites sauter pendant 7 ou 8 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Mélanger les champignons avec le pâté ou la mousse de canard
  4. Étirez le gigot d’agneau, salez et poivrez des deux côtés, saupoudrez l’intérieur de persil haché, de thym sans feuilles, de romarin haché et d’ail haché
  5. Placer la garniture aux champignons au milieu et enrouler la jambe
  6. Attachez la jambe avec de la ficelle de cuisine
  7. Préchauffer le four à 220 ºC, marquer la cuisse dans une poêle graissée d’huile, transférer sur une plaque, verser un demi-verre d’eau et enfourner pendant 20 minutes.
  8. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer, retourner la cuisse et cuire encore 15 minutes.
  9. Retourner la cuisse, baisser à 180 ºC, arroser avec le jus, cuire encore 30 minutes, retirer et couvrir de papier sulfurisé et de papier d’aluminium et, enfin, laisser reposer 10 minutes.

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