Il existe de nombreux types de glaçage, mais sans aucun doute l’un des plus en vogue est le glaçage « miroir », le glaçage brillant Ils peuvent être fabriqués de plusieurs types, mais sans aucun doute le glaçage miroir au chocolat est le plus demandé par la communauté des amateurs de confiserie. Que ce soit pour des gâteaux (comme le gâteau Sacher), pour des gâteaux, pour des tartelettes… le glaçage miroir donne de la distinction aux desserts et les rend beaucoup plus beaux et attrayants. Quand quelque chose est brillant, il nous attire beaucoup plus que quand il est mat, surtout quand il s’agit de sucreries. On peut le faire avec du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Pour l’occasion nous utiliserons du chocolat noir 70%.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 3 minutes
  • Durée totale : 18 minutes
  • Portions : 1
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 399 kcal pour 100 g

Ingrédients pour glaçage miroir au chocolat pour 1 personne

  • 125g de sucre
  • 100g d’eau
  • 25 g de cacao 100% puro en polvo
  • 75 g de chocolate negro de postres (70% cacao)
  • 75g de beurre

Comment faire un glaçage miroir au chocolat

Pour réaliser un glaçage miroir au chocolat, il faut tenir compte de quelques petits détails. Ce n’est pas une recette difficile et elle se fait en peu de temps, mais il faut connaître certaines astuces pour obtenir un bon résultat.

La première chose à faire dans toute recette de pâtisserie est de peser et de calculer très précisément les quantités de chaque ingrédient. D’autant plus s’il s’agit de ce type d’élaboration puisque le processus physique et chimique qu’ils subissent lorsque nous mélangeons les ingrédients ou les chauffons varie si les quantités ne sont pas exactes.

Dans un verre à battre on met le chocolat, la poudre de cacao et le beurre.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer l’eau et le sucre et juste au moment où il commence à bouillir, nous l’ajouterons au verre où nous avons les autres ingrédients pour le battre ensemble. Ne remuez pas le sucre et l’eau, il est très important de ne pas le faire car pour que le sirop soit bien fait, il n’est pas nécessaire de le remuer, sinon des cristaux se formeront au fond.

Il est important de ne pas le battre à une puissance élevée afin que les bulles ne sortent pas. Si le mélangeur est en verre, nous le mettrons à une vitesse faible mais constante jusqu’à ce que tout soit mélangé. Si le batteur est un batteur à main, on le battra avec des mouvements doux de haut en bas, sans jamais monter le batteur à fond pour qu’il ne fasse pas de bulles en haut. Si nous voyons qu’il pourrait y avoir des bulles, nous pouvons tapoter le récipient pour que les bulles remontent à la surface et explosent.

Pour glacer le gâteau ou le gâteau, l’idéal est qu’ils aient été préalablement congelés à -18 ºC. Et si on recouvre aussi les biscuits d’une ganache ou d’une préparation truffée encore mieux. De cette façon, nous couvrirons les pores du gâteau s’ils sont très grands et il y aura une surface parfaitement lisse pour le glaçage.

Retirez le gâteau, le gâteau ou le gâteau du congélateur et placez-le sur une grille. Le contraste entre le chaud et le froid fera adhérer parfaitement le glaçage au gâteau. Verser délicatement le glaçage miroir chocolat en recouvrant bien toute la surface. L’idéal est de lui donner une seule couche, mais si on veut on peut lui en mettre deux. Pour qu’il n’y ait pas beaucoup de restes sur le dessus, on peut incliner un peu le plateau avec la grille pour que les restes descendent sur les côtés.

Avant qu’il ne sèche, lorsque le gâteau ou le gâteau glacé a cessé de couler, et à l’aide d’une spatule, nous le transférons dans une assiette ou partout où nous allons le présenter. Si nous attendons qu’il sèche, le glaçage pourrait être endommagé en le décollant de la grille.

S’il nous reste du glaçage, nous pouvons le réfrigérer en le conservant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si possible on y met un film collé comme la pâte des croquettes pour éviter la condensation. Si nous voulons glacer à nouveau un autre gâteau, il suffit de le chauffer à environ 35 ºC et il sera prêt. Au réfrigérateur, le glaçage dure une semaine ou deux. Si nous faisons un glaçage miroir au chocolat, nos gâteaux ou tartes se conserveront bien au réfrigérateur jusqu’à deux ou trois jours, même si nous les mangerons sûrement avant.

Aperçu de la préparation facile

  1. Peser avec précision tous les ingrédients pour réaliser le glaçage miroir au chocolat
  2. Dans un verre mettre le beurre, le chocolat et le cacao pour mélanger
  3. Faire chauffer l’eau avec le sucre et lorsqu’elle commence à bouillir l’ajouter au mélange des autres ingrédients et battre délicatement pour éviter de faire des bulles.
  4. Pour glacer le gâteau ou la tarte il est préférable de le congeler au préalable à -18ºC
  5. Sortir du congélateur au moment du glaçage et déposer sur une grille
  6. Glacez le gâteau ou la tarte sur toute la surface et si nécessaire inclinez un peu le plateau et la grille pour qu’il n’y ait pas trop de glaçage sur le dessus
  7. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il arrête de couler et plaquer
  8. Conservez les restes de glaçage dans un récipient hermétique avec un film alimentaire pour éviter la condensation
  9. Si nous voulons glacer à nouveau, nous chauffons le glaçage à 35 ºC

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