Il est incontestable que les glaces artisanales sont plus saines que les glaces industrielles, puisque nous pouvons contrôler les ingrédients que nous utilisons et éviter les additifs, colorants et conservateurs. Nous les adaptons également à nos goûts, et même si lors de la fabrication des glaces pour obtenir une bonne texture et éviter d’avoir un bloc de glace, nous devons équilibrer la quantité de sucre et de graisse, nous essaierons toujours de réduire les deux autant que possible. Si nous parlons de noix, les choses se compliquent un peu pour nous, car le point de congélation est plus élevé.

Pour faire cette crème glacée aux noix, nous suivons les directives de la crème glacée aux noix et nous ferons une crème ou un beurre simplement en torréfiant et en écrasant les noix. Ensuite, vous devez faire une crème de type anglais , soit avec de l’œuf, soit avec tout autre émulsifiant, comme la lécithine de soja ou, comme dans ce cas, la farine de fécule de maïs, afin qu’elle soit liée et que lors du beurre, elle ne reste pas grumeleuse. . De plus, comme il n’y a pas d’œuf, la saveur de noisette est plus intense. Ensuite, nous vous dirons comment faire une glace aux noix facile, avec des ingrédients simples et une saveur et une texture délicieuses.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 6 heures et 30 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 6 heures et 40 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : desserts
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 264 kcal pour 100 g

Ingrédients pour glace aux noix pour 6 personnes

  • 200g de noix
  • 120g de sucre
  • 50 g de miel ou de sucre inverti
  • 500 ml de lait entier
  • 25 g de farine de fécule de maïs (Maicena)
  • Doit
  • Vainille
  • 50 g de noix pour décorer

Comment faire de la glace aux noix

On pèse les ingrédients de la recette et on commence par griller les noix pour intensifier leur saveur. On les met dans une poêle, on la rapproche du feu et sans cesser de les remuer pour qu’elles ne brûlent pas, on les fait griller quelques minutes.

Ensuite, on les écrase au robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse et on les réserve.

Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la vanille, le sucre, le miel et le sel. On enlève bien tout pour l’intégrer.

Pendant que le mélange chauffe, nous dissolvons la farine de fécule de maïs dans un peu de lait froid et l’ajoutons au mélange dans la casserole, de sorte qu’une crème épaisse et liée se forme.

Enfin, ajoutez la crème de noix que nous avons réservée et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment pour qu’elle épaississe et cuise.

Lorsque nous avons une crème épaisse et bien mélangée, retirez-la et refroidissez-la rapidement.

Nous le mettons dans un bol que nous mettrons à son tour dans un autre avec de l’eau et de la glace.

Une fois la glace refroidie, on la conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain, moment où l’on pourra beurrer la glace. Si nous avons une sorbetière, nous versons la crème dans le seau à glace et la beurrerons en suivant les instructions du fabricant. Lorsque la glace est presque beurrée on peut ajouter des morceaux de noix. Une fois terminé, nous le retirons pour un tuper ou un récipient hermétique et le stockons au congélateur pendant un minimum de 6 heures.

Si nous n’avons pas de sorbetière, nous devrons ajouter de l’air à notre crème glacée manuellement. Pour ce faire, nous mettons la crème dans un tupperware ou un récipient à crème glacée et la stockons au congélateur. Toutes les demi-heures pendant trois heures, nous devrons le remuer avec une fourchette ou des tiges pour fournir de l’air et briser les cristaux de glace qui se formeront. Une fois le processus terminé, nous le laissons au congélateur jusqu’au moment de le consommer.

Pour nous faciliter le service de notre glace, nous pouvons former les boules et les stocker déjà faites, nous les aurons donc prêtes au moment de servir.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons tous les ingrédients de notre recette
  2. Nous faisons griller les noix et les mettons dans un processeur et faisons le beurre
  3. Séparément, dans une casserole, nous mettons le lait à chauffer et ajoutons le reste des ingrédients
  4. Mélangez-les jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.
  5. Dissoudre la farine de fécule de maïs dans un peu de lait et l’ajouter
  6. En remuant, on attend que ça épaississe
  7. Ajouter le beurre de noix et remuer
  8. Retirer le mélange du feu et le refroidir rapidement.
  9. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  10. Une fois le mélange reposé, on le met dans la sorbetière et on le beurre
  11. Quand la glace est presque beurrée on ajoute des morceaux de noix
  12. Une fois le processus terminé, nous mettons la crème glacée dans un récipient et la stockons au congélateur

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