Ce ragoût de fèves à la perdrix fait partie de ces plats à la cuillère faciles à préparer, dont le succès réside dans les temps de cuisson. La cuisson à feu doux, dans le respect des ingrédients, fait de ce ragoût un plat d’exception.

La perdrix et les haricots sont les protagonistes absolus de cette recette et, par conséquent, nous devons nous assurer de choisir les meilleurs spécimens de qualité. Il faut être proactif et, si l’on veut sauver le ragoût du jour au lendemain, il faut réserver le bouillon résultant de la cuisson des haricots pour en rajouter si nécessaire.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1h45
  • Durée totale : 1h55
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 330

Ingrédients pour haricots à la perdrix pour 4 personnes

Pour la cuisson des haricots :

  • 400 g de haricots trempés dans l’eau de la veille
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 tomates entières et pelées
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail
  • 2 feuilles de laurier

Pour les haricots à la perdrix :

  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon
  • 3 ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Devoir
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 tomates entières et pelées
  • 1 perdrix coupée en quartiers
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de paprika rouge au goût
  • 1 l de bouillon de poulet maison
  • 400 g de haricots préalablement cuits
  • Bouillon résultant de la cuisson des haricots

Comment faire des haricots avec de la perdrix

Pour cuire les haricots à la perdrix, la première étape, et l’une des plus importantes, est de bien cuire les haricots. Pour cela, il faut les tremper dans de l’eau froide, avec une pincée de sel, dès la veille.

Pour les cuire, placez les 400 g de haricots trempés, les 2 carottes, la branche de céleri, le poireau, 2 tomates entières et pelées, 1 oignon, 1 tête d’ail et les 2 feuilles de laurier dans une casserole avec de l’eau froide. Porter à ébullition et quand ça commence à bouillir cuire à feu doux environ 1 heure. En les faisant cuire à feu doux, on évite que les fèves se cassent. Il se peut qu’une fois l’heure passée, les haricots soient un peu durs mais ils finiront de cuire avec la perdrix.

Séparément, dans une casserole, de préférence en argile, nous mettons les 30 ml d’HOVE et chauffons à feu doux. Pendant ce temps, on coupe grossièrement l’oignon et l’ail , puisque lorsque le ragoût sera cuit ils seront intégrés au bouillon. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir transparent, pendant environ 5 minutes.

Ajouter les 2 tomates entières et pelées. Hacher à la louche en remuant et en cuisant.

Ajouter à la cocotte la perdrix coupée en quartiers, assaisonnée. Nous faisons frire jusqu’à ce qu’il change de couleur et soit scellé des deux côtés.

Ensuite, on mélange bien avec la sauce pour éviter qu’elle n’accroche à la cocotte et on verse les 100 ml de vin blanc sec. Nous élevons la température du feu pour que l’alcool s’évapore correctement.

Une fois l’alcool du vin blanc sec évaporé, on ajoute les 10 grains de poivre noir, la cuillère à café de romarin, la cuillère à café de thym et la cuillère à café de paprika, qui peut être sucré ou épicé au goût. Il est important que le paprika soit ajouté juste avant l’étape suivante pour éviter de rendre le ragoût amer.

Couvrir avec le litre de poulet maison et porter à ébullition. À ce stade, nous pouvons essayer de rectifier le sel et le poivre, si le ragoût l’exige.

Dans cette dernière étape, nous allons utiliser les haricots que nous avons cuits précédemment. Pour ce faire, nous devons séparer les haricots du bouillon et des légumes utilisés. Nous incorporons les haricots dans le ragoût avec la perdrix et la sauce. Nous pouvons réserver le bouillon restant de la cuisson au cas où il serait nécessaire de l’ajouter au ragoût ou de l’utiliser pour d’autres préparations.

Cuire à feu doux environ 40 minutes. Si nous voulons un bouillon plus épais, nous pouvons retirer une cuillère à soupe de haricots, les écraser à la fourchette et les remettre dans la cocotte. Goûtez pour le sel et rectifiez si nécessaire.

Les haricots à la perdrix sont parfaits pour servir au centre de la table dans la cocotte où nous les avons cuits.

Nous servons un morceau de perdrix dans chaque assiette accompagné des haricots et du bouillon obtenu.

Résumé de préparation facile

  1. Faites cuire les haricots trempés de la veille avec le reste des ingrédients dans une casserole avec de l’eau et pendant environ 1 heure.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail avec du sel et du poivre, coupés grossièrement, avec les feuilles de laurier dans une casserole avec l’HOVE
  3. Ajoutez la tomate et hachez-la à la louche. Retirer
  4. Coupez la perdrix en quartiers et assaisonnez-la. Ajouter à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
  5. Verser le vin blanc sec, monter le feu et remuer. L’alcool doit s’évaporer correctement et ce processus dure environ 5 minutes.
  6. Ajouter les grains de poivre, le thym, le romarin et le paprika
  7. Couvrir avec le bouillon de poulet maison et porter à ébullition.
  8. Ajouter les haricots cuits et cuire à feu doux environ 40 minutes.
  9. Présent dans la cocotte où nous avons cuisiné
  10. Servir chaque portion dans une assiette creuse avec un morceau de perdrix, des haricots et leur bouillon

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