Le nom « pipirrana » est très amusant et, en plus, lorsque vous essayez cette recette, cela vous surprend beaucoup. Nous savons que l’origine du pipirrana est Jaén, mais beaucoup l’attribuent à la ville de Baeza. La vérité est que c’est une recette très simple et c’est très bon. Il est généralement préparé en été, avec des tomates et des poivrons du jardin et avec l’huile d’olive extra vierge si extraordinaire dans cette région. La plus caractéristique de la pipirrana est la vinaigrette, faite d’une purée d’ail italien et de poivron vert, émulsionnée avec le jaune d’œuf à la coque et l’huile d’olive extra vierge. C’est une salade fraîche que l’on laisse généralement reposer quelques heures au réfrigérateur, après sa préparation, afin que les saveurs se mélangent bien.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 20 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Andalouse
  • Calories par portion (kcal) : 348

Ingrédients pour pipirrana de Jaén pour 4 personnes

Pour la purée de pipirrana :

  • ½ poivron vert italien
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs durs
  • Huile d’olive extra vierge (environ 100 ml environ)

Pour le pipirrana :

  • 4 tomates à salade
  • 2 blancs d’œufs durs
  • 140 g de thon nature en conserve
  • ½ poivron vert italien
  • Gressins (pour accompagner, facultatif)

Comment faire du pipirrana de Jaén

Nous préparons d’abord la purée de pipirrana. Dans un mortier, un saladier en bois ou un saladier en terre, déposer un demi-poivron vert coupé en brunoise finement haché, ainsi que les deux gousses d’ail coupées en lamelles et une pincée de sel. Nous écrasons tout jusqu’à ce qu’il nous reste pratiquement une pâte.

Nous avons ajouté au majado les deux jaunes des œufs durs.

Émulsionner le majado et les jaunes d’œufs avec l’huile d’olive extra vierge. Ajouter l’huile nécessaire jusqu’à ce qu’il reste un mélange crémeux, au goût.

Dans le même bol où nous avons fait le majado, ajoutez les quatre tomates pelées et coupées en dés. Il est important d’incorporer également le jus que les tomates libèrent.

Ajouter les blancs des deux œufs durs hachés. On mélange le tout avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour que les ingrédients se mélangent à la purée.

Enfin, on ajoute les 140 g de thon au naturel en conserve et l’autre moitié du poivron vert italien finement coupé en brunoise. Nous enlevons tout et laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Nous présentons le pipirrana accompagné de quelques gressins et d’un bon vin. C’est une recette très complète et idéale à prendre comme un seul plat.

Résumé de préparation facile

  1. Faire la purée de pipirrana avec le poivron vert haché, les gousses d’ail tranchées et le sel
  2. Ajouter les deux jaunes
  3. Émulsionner le majado avec les jaunes des œufs durs et l’huile d’olive extra vierge
  4. Ajouter les tomates pelées en dés à la purée
  5. Ajouter les blancs d’œufs cuits hachés. Se mélanger
  6. Ajouter le thon et l’autre moitié du poivron vert en fine brunoise. Refroidir au moins deux heures au réfrigérateur
  7. Servir le pipirrana accompagné de gressins et d’une cruche de vin

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