Nous pouvons déguster le porc ibérique dans de nombreuses recettes en fonction de la partie de l’animal que nous cuisinons : secreto de porc, côtes de porc, aiguille de porc… A cette occasion, nous avons utilisé les joues. C’est une partie très tendre et juteuse qui est parfaite pour préparer des ragoûts.

Dans cette recette nous allons préparer les joues au porto, un vin portugais. Mais quel porto utilisons-nous ? Il existe 3 types de vin de Porto que nous pouvons utiliser : blanc, rosé et rouge. Nous avons cuit ces joues avec du vin de Porto rouge, afin d’obtenir une sauce beaucoup plus foncée avec laquelle les joues sont pratiquement camouflées en dessous.

Quant aux joues, on peut les acheter désossées ou avec os. Les désossés seront beaucoup plus faciles à manger une fois cuits, cependant, il faudra faire beaucoup plus attention pour qu’ils ne s’effondrent pas lorsque nous les cuisons. Quelque chose que nous prendrons en compte dans la préparation de ce plat est que nous devrons peut-être nettoyer les joues et couper une partie de l’excès de graisse qu’elles peuvent avoir. Pensez qu’ils sont ibériques et, par conséquent, ils porteront plus de traînées de graisse. Cependant, cette préparation en vaut largement la peine, car je vous assure que cette recette est inoubliable.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1h20
  • Durée totale : 1h30
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Portugaise
  • Calories par portion (kcal) : 809

Ingrédients pour les joues au porto pour 6 personnes

  • 6 joues de porc ibérique désossées
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • 20 g de farine de blé
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 500 ml de porto

Pour l’accompagnement :

  • 300g de pomme de terre
  • 10g de beurre
  • 10 ml de lait
  • Devoir
  • poivre noir moulu

Comment faire des joues ibériques au port

Tout d’abord on fixe les 6 joues et on coupe le gras. Ensuite, on les sale et on les poivre et avec les 20 g de farine de blé on les farine. Pour qu’ils n’aient pas un excès de farine, on peut leur donner quelques petits coups.

Ensuite, nous mettons les 50 ml d’huile d’olive extra vierge dans un pot moyen-grand. La quantité d’huile doit être suffisante pour que les joues ne se coincent pas dans le pot. Nous les scellons des deux côtés à feu vif et réservons.

Baisser le feu et, dans la même huile, faire revenir les 2 oignons, la carotte et les 3 gousses d’ail coupés en morceaux, pendant 10 minutes. Ceux-ci doivent être de la même taille afin que nous puissions tout faire en même temps. Assaisonner de sel et de poivre et remuer pour qu’il ne brûle pas.

Quand tout est bien poché, on réintroduit les joues dans la marmite et il est maintenant temps de verser les 500 ml de porto. On déplace le tout pour bien mélanger et on laisse mijoter à feu moyen pendant 1 heure. Pendant ce temps nous retournons les joues pour qu’elles prennent mieux le goût.

Une fois le temps de cuisson écoulé et voyant que les joues sont prêtes, on les réserve à nouveau et on broie la sauce jusqu’à ce qu’elle soit très fine. On réintroduit la sauce et les joues dans la marmite.

Pour l’accompagnement on fait bouillir 300 g de pomme de terre préalablement épluchée. Une fois bouilli, on le mélange avec 10 g de beurre et 10 ml de lait. Assaisonner au goût et écraser le tout à la fourchette pour former notre purée de pommes de terre . Lorsque nous l’avons prêt, nous pouvons plaquer nos joues ibériques au porto et les déguster.

Résumé de préparation facile

  1. Nous nettoyons les joues. Assaisonnez-les et farinez-les
  2. Dans un pot avec EVOO, nous les marquons des deux côtés. nous avons réservé
  3. Dans la même huile, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail. Nous assaisonnons au goût
  4. Ajouter les joues et verser le porto. Laisser cuire 1 heure
  5. Réserver à nouveau les joues et mixer la sauce
  6. Faire bouillir les pommes de terre, et une fois bouillies les écraser avec du beurre et du lait pour faire une purée de pommes de terre. Assaisonner au goût et servir les joues avec la purée de pommes de terre

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