La mise à niveau à 1 ingrédient pour de meilleures boulettes de viande (fonctionne à chaque fois)

 

Cela fait plus d’une décennie que ma halmuni (grand-mère en coréen) est décédée, et plus de deux ans depuis que je vis avec elle. Pourtant, j’entends souvent sa voix, surtout lorsque je cuisine. Elle vivait avec nous et passait la majeure partie de sa journée dans son jardin et sa cuisine, où je m’attardais souvent.

« Couvrez le gochujang avec le film d’aluminium pour qu’il ne s’oxyde pas. Poussez toujours le kimchi sous son jus avant de le remettre au réfrigérateur. Un petit filet d’huile de sésame ravivera n’importe quel banchan. » Je suis une meilleure cuisinière grâce à elle. Et je fais les boulettes de viande les plus juteuses – de toutes sortes, vraiment – ​​à cause d’une chose qu’elle me disait à chaque fois qu’elle préparait des mandu (raviolis coréens) : « Les oignons doivent être râpés. »

Même si je soupçonne que ma halmuni n’a jamais fait de boulette de viande de sa vie, elle a probablement fait des dizaines de milliers de raviolis – la garniture est essentiellement une boulette de viande emballée. Et ils étaient toujours juteux et savoureux. Son astuce consistait à râper un oignon cru dans le mélange de viande, et c’est la même astuce que j’utilise pour faire des boulettes de viande.

Comment améliorer vos boulettes de viande en râpant l’oignon

Une bonne recette de boulettes de viande nécessite un oignon – ou au minimum de l’ail frais – pour la saveur, la texture et l’humidité. Vous pouvez hacher l’oignon, mais si les morceaux sont trop gros, les boulettes de viande peuvent se désagréger pendant la cuisson. Ou vous pouvez émincer finement l’oignon si vous maîtrisez bien le couteau.

Mon halmuni m’a appris à râper l’oignon dans les deuxièmes plus petits trous d’une râpe à quatre côtés. (Si vous n’avez pas de râpe ou si vous avez peur de vous gratter les doigts, mixez l’oignon dans un robot culinaire jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux et qu’il soit principalement constitué de liquide et de pulpe.)

Avant d’ajouter la viande hachée ou tout autre ingrédient dans le bol de mixage, râpez d’abord l’oignon, avec la râpe placée à l’intérieur pour récupérer la pulpe et le jus. Vous n’avez pas besoin d’égoutter le liquide, cela ajoutera de l’humidité et de la saveur aux boulettes de viande. La viande hachée aspirera le liquide, dilatant et allégeant le mélange.

C’est un moyen simple et intelligent d’ajouter de la saveur et de l’humidité et une astuce que j’utilise pour préparer toutes sortes de boulettes de viande. Lorsqu’une recette de boulettes de viande ne demande pas d’oignons dans le mélange de viande, j’ajoute quand même la moitié d’un oignon jaune ou blanc râpé.

 

Mon astuce pour façonner des boulettes de viande rapidement

J’ai volé une astuce de mes jours de pâtisserie pour portionner et façonner rapidement les boulettes de viande : utilisez un cuillère à biscuits. Pour accélérer les choses, versez d’abord tout le mélange de viande dans une grande assiette. Ensuite, roulez chaque boulette de viande entre vos mains. C’est beaucoup plus efficace que de les ramasser et de les rouler un par un. Comme mon halmuni l’a dit : « Vous deviendrez l’esclave de votre cuisine si vous ne travaillez pas efficacement. »

 

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