La mise à niveau à 1 ingrédient pour une meilleure sauce (fonctionne à chaque fois)

 

Chaque fois que je voyage pour passer Thanksgiving avec mon côté de la famille, ma mère et moi avons un léger désaccord sur la liste de courses. Vous voyez, j’ai grandi au milieu de nulle part. Les options d’épicerie sont minces et ma liste de fromages de bougie, de sels spéciaux et d’assaisonnements est remplie. Même si j’apporte quelques ingrédients avec moi, il est plus facile d’envoyer une liste de courses à ma mère pour que je puisse arriver et me mettre au travail le grand jour. (Ma mère est plutôt géniale !)

Il y a un ingrédient dont ma mère et moi devons discuter chaque année : la farine Wondra. Sans faute, je l’ajoute en haut de la liste de courses et chaque année, ma mère me dit : « Oh, j’ai de la farine ». Je dois lui rappeler que je besoin ce type particulier de farine ou Thanksgiving sera gâché.

En plus d’avoir un flair pour le dramatique, une autre chose que vous devez savoir sur moi est que la sauce de Thanksgiving est mon langage d’amour. Je suis assez humble à propos de mes côtelettes de cuisine. Je pense que presque tout le monde peut être un bon cuisinier avec un peu de conseils, mais la sauce, je savoir sauce.

À l’école culinaire, j’ai dû maîtriser l’art de la sauce à la poêle, juste un terme sophistiqué pour désigner la sauce. Donnez-moi un peu de fondant, de graisse, de farine et de bouillon et je vous préparerai une délicieuse sauce. C’est une compétence que j’ai pratiquée d’innombrables fois : je fais encore des cauchemars où je sert à mon chef instructeur une sauce à la poêle cassée lors d’un examen pratique. Heureusement, en réalité, Je n’ai rien mangé d’autre qu’une sauce onctueuse et soyeuse depuis que j’ai découvert les merveilles de Wondra.

Pourquoi vous devez utiliser la farine Wondra pour faire de la sauce

La sauce semble toujours être la partie la plus difficile du repas de Thanksgiving. Il est possible de le préparer à l’avance, même si idéalement, vous le préparez après que la dinde soit sortie du four et se repose. Mais tous ceux qui ont déjà organisé Thanksgiving savent qu’une fois l’oiseau sorti du four, les invités affamés commencent à s’attarder dans la cuisine, ce qui rend la préparation de la sauce stressante. Sauf si vous utilisez de la farine Wondra.

Wondra est un produit de Gold Medal également connu sous le nom de « farine instantanée ». La farine est finement moulue, cuite et séchée. Contrairement à la farine tout usage, elle ne s’agglutinera pas lorsqu’elle est ajoutée aux liquides et vous n’avez pas besoin de cuire aussi longtemps. De plus, si vous trouvez que votre sauce est un peu fine après en ajoutant le bouillon, vous pouvez ajouter plus de farine Wondra jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée sans risquer que la sauce ait le goût de farine crue.

Comment utiliser la farine Wondra pour faire de la sauce

Avec les conseils ci-dessous et Wondra à vos côtés, cette année, vous vivrez votre expérience de préparation de sauce la meilleure et la plus zen à ce jour. Respirez profondément et rappelez-vous, tout n’est que de la sauce !

    1. Ne vous embêtez pas à séparer le jus de dinde. Cela semble toujours être une entreprise infructueuse. Vous allez utiliser tous les bienfaits du fond de votre rôtissoire. J’aime commencer par placer une passoire fine sur une poêle et y verser tout le jus de cuisson. Selon la façon dont vous rôtissez votre dinde, vous devrez peut-être ajouter un peu de beurre pour obtenir plus de gras. J’ajoute généralement au moins 1/4 tasse de beurre à la graisse du jus de cuisson.
    2. Placez la poêle avec votre jus de cuisson sur feu moyen pour la réchauffer. Pendant ce temps, ajoutez un peu de vin ou de bouillon dans votre rôtissoire et grattez les restes (c’est-à-dire les morceaux bruns) collés au fond. Cela va ajouter une tonne de saveur supplémentaire. Filtrez ce liquide dans un bol séparé et mettez-le de côté.
    3. Une fois que la graisse dans votre poêle grésille, ajoutez 1/4 tasse de Wondra et émerveillez-vous de la façon dont elle se dissout comme par magie. Vous pouvez aller jusqu’à 1/2 tasse, mais commencez par 1/4 tasse pour voir si cela suffit à épaissir votre sauce. Fouettez-le pendant quelques minutes pour que tout soit bien incorporé, puis laissez cuire environ deux minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à sentir la noisette.

 

  1. Incorporez le liquide réservé que vous avez récolté dans la rôtissoire, ainsi que deux tasses de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée. Vous pouvez ajouter plus de bouillon pour l’éclaircir, ou plus de Wondra 1/2 cuillère à soupe à la fois pour l’épaissir. Une fois que vous avez la consistance parfaite, assaisonnez-la selon votre goût avec du sel et du poivre. Si la sauce est salée, vous pouvez l’équilibrer avec un peu de jus de citron frais ou un peu de vinaigre de bonne qualité.

 

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