La mise à niveau à 1 ingrédient pour une meilleure saumure de dinde (elle est déjà dans votre réfrigérateur)

 

J’ai grandi en aimant Thanksgiving mais avec un manque d’enthousiasme pour la star de la série, la dinde. La viande était généralement sèche et manquait de saveur, donc je n’ai pas eu le buzz. Quand j’ai rencontré mon mari, il a abandonné mon projet d’omettre complètement la dinde du menu de Thanksgiving parce qu’il aime dinde. J’ai donc dû trouver un moyen de l’améliorer, et je l’ai fait. Mon secret pour une dinde juteuse de Thanksgiving est la saumure de cornichon.

J’ai été un fervent adepte des cornichons toute ma vie. Après l’école, je me précipitais à la maison pour regarder les rediffusions de 90210 en mangeant un bol de cornichons à l’aneth du Mont Olive et de piments banane marinés. Ces jours-ci, mes enfants obsédés par les cornichons suivent mes traces, emballant des cornichons dans leur boîte à lunch et buvant la saumure directement du pot.

Cette saumure, un mélange de vinaigre, de sel, de sucre et d’épices, est tout aussi précieuse, sinon plus, que les lances qui y flottent. Il a tellement de saveur ! Même Chick-fil-A saumure son poulet dans de la saumure de cornichon avant de le faire frire. J’ai donc commencé à faire tremper mes nuggets de poulet et mes escalopes maison dans de la saumure de cornichon avant de les cuisiner : ils ont immédiatement été appréciés par toute la famille.

Si cela fonctionne pour un oiseau, pourquoi pas pour un autre ? Il s’avère que le gain est important. La saumure de cornichon rehausse toujours la saveur de ma dinde des Fêtes à pas de géant.

 

Pourquoi devriez-vous saumurer votre dinde

Le saumurage est un moyen astucieux de rehausser la saveur et d’améliorer la texture de la viande, en particulier de la volaille. Il existe deux types de saumure. Une saumure sèche est une combinaison de sel et d’épices que vous frottez sur la surface de la dinde. Une saumure humide ajoute du liquide au mélange et vous y trempez la dinde.

J’aime une saumure humide car le liquide donne de la saveur à la dinde tandis que le sel aide la viande à retenir l’humidité pendant la cuisson. Cela prend également un peu moins de temps qu’une saumure sèche, généralement environ 12 à 24 heures contre 24 à 72 heures pour une saumure sèche.

 

Comment mouiller une dinde avec de la saumure de cornichon

Je retire la dinde de l’emballage et la sèche avec du papier absorbant. Ensuite, je le place dans ma plus grande marmite et j’ajoute huit tasses de saumure de cornichon et suffisamment d’eau pour recouvrir entièrement la dinde. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de saumure de cornichon – j’aime les cornichons à l’aneth du Mont Olive, c’est donc ce que j’utilise.

Je soupçonne que vous ne conservez probablement pas toujours huit tasses de saumure de cornichon dans votre réfrigérateur. Un pot de 24 onces de cornichons vous laissera un peu plus d’une tasse de saumure, alors commencez à cacher le liquide au fur et à mesure que vous parcourez les cornichons. (Remarque : le mont Olive vend grands cruches de jus de cornichon si vous ne pouvez pas passer autant de pots de cornichons avant Thanksgiving.) Puisque nous sommes une famille de cornichons, je garde toujours les restes de saumure dans un récipient de charcuterie au réfrigérateur. Et si l’espace est restreint, je le gèle.

Au liquide, j’ajoute une tasse de sel, 1/4 tasse de sucre et parfois de l’ail frais et plus d’épices.

Pour moi, la partie la plus délicate du saumurage humide d’une dinde est de trouver un espace pour qu’elle puisse rester pendant 12 à 24 heures. Si vous avez un réfrigérateur de garage, c’est une excellente option. Vous pouvez également utiliser une grande glacière chargée de glace.

Je retire la dinde en saumure du liquide, la sèche et la laisse reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Ensuite, je l’enduis partout, y compris sous la peau, avec du beurre assaisonné. La dinde est maintenant prête à rôtir ! Cette méthode vous donnera une dinde moelleuse et savoureuse qui mérite d’être appelée la star du spectacle.

Préparez votre propre saumure de cornichon

La saumure de cornichon a un rapport assez simple de 3:2:1. Faites bouillir trois parts de vinaigre, deux parts d’eau et une part de sucre. À partir de là, les variations de saveurs sont infinies. Ajouter les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, l’ail, l’aneth, la sauge, etc.

 

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