Je suis allé chez Costco l’autre jour et je ne pouvais pas repartir sans une de leurs tartes à la citrouille. Ils sont abordables, savoureux et gargantuesque– pas étonnant qu’ils aient une telle base de fans.

Quand je suis rentré à la maison, j’ai dû faire de sérieux réaménagements pour le mettre dans mon réfrigérateur. Après beaucoup de manœuvres, j’ai abandonné et je me suis demandé si je pouvais laisser la tarte à la citrouille reposer sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.

« Pas vraiment », déclare Caroline Susie, diététiste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique. « Vous devriez réfrigérer les tartes fourrées à base d’œufs et de lait, comme la tarte à la citrouille. Ils présentent un risque plus élevé de contamination microbienne en raison de leur teneur plus élevée en humidité et en protéines.

Le ministère américain de l’Agriculture (USDA) dit également que les tartes faites maison avec des œufs, comme les tartes à la citrouille, aux pacanes et au citron meringué, doivent être réfrigérées. Ces tartes ne devraient pas rester sur le comptoir plus de deux heures

 

 

La meilleure façon de conserver la tarte à la citrouille

Un stockage adéquat est essentiel pour garder une tarte à la citrouille savoureuse et sûre à manger.

« Si la tarte à la citrouille est préparée à l’avance, refroidissez-la d’abord complètement, puis enveloppez-la sans serrer dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium et réfrigérez-la jusqu’au moment de servir », suggère la scientifique et chercheuse en alimentation Gabriela Swamy, Ph.D., membre. de la division des aliments réfrigérés et surgelés de l’Institute of Food Technologists. Vous pouvez utiliser un récipient à tarte réutilisable avec un couvercle si vous en avez un. La tarte à la citrouille se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Lorsque vous avez une tarte à la citrouille géante comme moi et que vous n’avez pas beaucoup de place dans votre réfrigérateur, vous voudrez peut-être plutôt vous tourner vers le congélateur. La tarte à la citrouille est facile à congeler et elle est tout aussi délicieuse une fois décongelée.

Coupez la tarte en tranches. Si vous avez fait la tarte, laissez-la refroidir avant de la couper. Enveloppez chaque tranche dans plusieurs couches de pellicule plastique et placez-les dans un sac de congélation zippé, en veillant à marquer la date sur le sac afin de ne pas oublier quand elles sont entrées au congélateur. Pour une saveur et une texture optimales, mangez la tarte à la citrouille dans les deux semaines suivant la congélation.

Lorsque vous avez envie d’une tarte à la citrouille, laissez-en une tranche (ou deux) décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster.

 

 

Pouvez-vous laisser la tarte à la citrouille achetée en magasin avec des conservateurs sur le comptoir de votre cuisine ?

Certaines tartes à la citrouille que vous achetez à l’épicerie peuvent contenir des conservateurs. Vérifiez l’étiquette ou demandez à un employé de boulangerie pour vous en assurer. La tarte à la citrouille Costco, par exemple, ne contient aucun conservateur. Bien que ces tartes puissent durer plus longtemps, les experts recommandent de les réfrigérer lorsque vous les rapportez à la maison.

«Les tartes achetées en magasin peuvent contenir des conservateurs et d’autres ingrédients pour les rendre stables à la conservation et empêcher la croissance des bactéries», explique Susie. « La date (de péremption) sera indiquée sur le conteneur. Notez que ces tartes doivent être réfrigérées pour être conservées une fois à la maison, surtout une fois coupées.

 

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