La meringue au lait est une boisson froide qui est généralement servie dans les glaciers et les horchaterías de tout le pays, même s’il est vrai qu’elle est très typique de la Communauté valencienne et de la région de Murcie. Préparer un lait de meringue riche est quelque peu laborieux, mais cela en vaut la peine et vos convives vont sûrement l’adorer et être surpris car ce n’est pas un dessert qui est habituellement préparé à la maison. Avec cette recette, sûrement plus d’un répète. C’est vrai que c’est une boisson sucrée, mais la touche de sucre est un peu au goût de chacun. Cette fois, j’ai essayé de le rendre aussi équilibré que possible afin que le sweet spot soit parfait.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 45 minutes
  • Portions : 5
  • Catégorie : boissons
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 89 kcal pour 100 g

Ingrédients pour un milk-shake pour 5 personnes

  • 1 l de leche
  • Écorces de citron
  • Bâton de cannelle ou cannelle cassia
  • 60 g de sucre (pour le lait)
  • Cannelle en poudre (pour la décoration)

Pour faire la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • ½ cuillère à café de poudre d’albumine (facultatif)
  • 40g de sucre

Comment faire un milk-shake

Pour faire la meringue au lait, mettre le lait avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer et presque à ébullition, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle. Nous le séparons de la chaleur, le couvrons et attendons qu’il atteigne la température ambiante pendant qu’il infuse. Cela prendra environ une demi-heure.

Lorsque le lait infusé est à température ambiante, on enlève le zeste de citron et les bâtons de cannelle, on le met au congélateur et on contrôle qu’il gèle (mais pas complètement). Toutes les demi-heures pendant une heure et demie, nous le sortons et l’écrasons ou le hachons avec des tiges. Puis on le remet au congélateur.

Pendant la dernière demi-heure que nous avons le lait dans le congélateur, nous allons préparer la meringue. Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec l’albumine (facultatif) et battez-les jusqu’à ce qu’ils aient suffisamment de bulles. L’albumen est la protéine d’œuf en poudre et donne à notre meringue une plus grande consistance. Ceci est valable pour qu’il ne descende pas et reste assemblé plus longtemps lorsqu’il est temps de le mélanger au lait plus tard.

Quand ils sont à moitié assemblés, on ajoute le sucre et on continue à assembler jusqu’à ce que la meringue prenne la consistance que l’on souhaite.

Nous sortons le bol avec le lait du congélateur et le hachons à nouveau avec les tiges. Il est temps d’incorporer la meringue et de mélanger le tout avec des mouvements enveloppants pour qu’il s’intègre.

Une fois que nous avons le mélange de lait et de meringue, il est temps de servir notre meringue au lait dans des verres ou des grands verres et de les décorer avec de la poudre de cannelle.

Résumé de préparation facile

  1. Infuser le lait avec le zeste de citron, la cannelle et le sucre
  2. Laisser reposer le lait jusqu’à température ambiante dans un bol ou un récipient en verre solide
  3. Retirer les bâtons de citron et de cannelle et mettre le lait au congélateur
  4. Congeler et toutes les demi-heures pendant deux heures sortir et hacher avec quelques tiges
  5. La dernière demi-heure que nous avons le lait au congélateur préparez la meringue
  6. Dans un bol mettre les blancs d’œufs, l’albumine (facultatif) et battre
  7. Battre les blancs à mi-hauteur ajouter le sucre et monter la meringue
  8. Sortir le lait du congélateur, hacher à nouveau avec les baguettes et incorporer la meringue à la spatule et de manière enveloppante.
  9. Servir le lait de meringue froid dans des verres ou un grand verre et saupoudrer de cannelle moulue

Laisser un commentaire