Le lapin est l’une des viandes les plus polyvalentes en cuisine. Comme la viande de poulet, la viande de lapin est une viande blanche. Il peut être acheté au marché ou trouvé comme viande de gibier. La différence entre l’un et l’autre est que le lapin qui est normalement vendu sur les marchés et les grands magasins est un lapin de ferme, un lapin tendre et plus gros. D’autre part, le lapin de chasse est généralement un peu plus petit et sa viande est plus serrée et plus savoureuse (car le lapin de chasse vit à l’état sauvage et sa musculature est plus développée). Lorsqu’elle est cuite à l’étuvée et qu’il s’agit d’un type de cuisson lente et douce, la viande sera très tendre.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 10 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 391

Ingrédients pour civet de lapin aux légumes pour 6 personnes

  • 1 lapin entier (environ 1 250 kg)
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 100g de champignons
  • 150g de haricots verts
  • 100 g de tomates cherry

Comment faire un ragoût de lapin aux légumes

Pour cuisiner le civet de lapin aux légumes il faut une cocotte de taille moyenne et de préférence basse. Le lapin peut être acheté entier ou vous pouvez demander au boucher de le découper pour la cuisson. Il n’est pas difficile de le hacher, donc si ce processus est fait à la maison, avoir un bon couteau et savoir où se trouvent les articulations des os suffira.

Mettez les 30 ml d’huile d’olive extra vierge dans la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Quand c’est chaud, insérez le lapin haché pour le marquer. Lorsqu’il est marqué, il est retiré et réservé dans une fontaine au cas où il dégagerait des jus. Cette étape nous prendra 5 minutes.

Baisser le feu à moyen et mettre les légumes en morceaux dans cette même huile : les 2 carottes, 1 poivron vert, 1 oignon et les 2 ou 3 gousses d’ail dans la chemise (avec la peau). Faire revenir le tout à feu moyen environ 5 minutes.

Remettez le lapin dans la cocotte. Mettez-le sur les légumes et ajoutez les épices : une cuillère à café de thym séché, une cuillère à café de poivre noir moulu et une cuillère à café de sel.

L’étape suivante consiste à couvrir le ragoût avec 200 ml de vin blanc et 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Ajoutez également les 100 g de champignons, les 150 g de haricots verts hachés et les 100 g de tomates cerises. Mettez à feu moyen, quand ça commence à bouillir, mettez à feu doux et couvrez la casserole. Cuire environ 30-40 minutes.

Rectifiez le sel si nécessaire. Lorsque le temps de cuisson est passé, on peut le servir chaud sur le moment, ou le laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Les ragoûts, lorsqu’ils sont laissés toute la nuit, sont plus établis et gagnent en saveur. Si vous devez le réchauffer, il est pratique de le faire petit à petit, mettez-le à feu doux et laissez le tout se réchauffer uniformément, tout en secouant la cocotte de temps en temps.

Résumé de préparation facile

  1. En cas de démarrage avec un lapin entier, hachez-le
  2. Mettez de l’huile d’olive extra vierge dans la cocotte, marquez le lapin et réservez-le
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le poivron vert et l’oignon hachés et les gousses d’ail dans la chemise
  4. Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter les épices et le sel
  5. Couvrir le lapin avec le vin blanc et l’eau ou le bouillon de légumes, ajouter les champignons, les haricots verts hachés et les tomates cerises. Cuire environ 30-40 min à feu doux avec la cocotte couverte
  6. Sel correct. Servir le civet de lapin avec des légumes chaud ou réserver jusqu’au lendemain

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