L’astuce des œufs crus de Julia Child pour des brouilles plus crémeuses

 

Julia Child est l’une des figures les plus célèbres du monde de l’alimentation et est largement associée à d’impressionnants plats français classiques comme le bœuf bourguignon, le coq au vin et la sole meunière, mais elle a également proposé des conseils et des techniques pour préparer de délicieux repas quotidiens à partir d’ingrédients simples. Parmi ceux-ci, elle est connue pour ses œufs brouillés mous, qui reposent sur la cuisson des œufs crus par phases plutôt que d’un seul coup.

Chacun a sa propre idée de la façon dont un œuf brouillé et cuit doit être brouillé et cuit. Pour Julia Child, une assiette parfaite d’œufs brouillés doit être moelleuse et crémeuse. Il existe différentes façons d’obtenir cette texture et certains cuisiniers préfèrent le faire en cuisant doucement et lentement sur la cuisinière – ce que Child a fait, mais elle a également incorporé une autre méthode dans ses œufs. Elle a recommandé de réserver une partie du mélange d’œufs crus juste après avoir éteint le feu sous la casserole, afin que le dernier morceau ne soit cuit que par la chaleur résiduelle persistante.

Comment faire les œufs brouillés moelleux de Julia Child

Si vous souhaitez préparer des œufs brouillés comme Julia Child, commencez le processus comme vous le feriez normalement. Cassez un ou deux œufs dans un bol, fouettez-les bien, puis saupoudrez de sel et de poivre. Saler vos œufs au début, plutôt que juste avant de servir, aidera à créer le brouillage le plus crémeux. Vous pouvez ajouter de la crème ou du lait si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. La version sans produits laitiers pour enfants permet à la saveur des œufs de briller tout en produisant une texture soyeuse.

Placez une casserole sur la cuisinière, baissez le feu et ajoutez un peu de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, versez la plupart, mais pas la totalité, des œufs crus dans la poêle. Faites cuire les œufs pendant trois ou quatre minutes en remuant tout le temps. Éteignez le feu lorsque les œufs sont presque cuits, puis versez le reste de l’œuf cru. Assiettez les œufs brouillés et servez immédiatement pour savourer au mieux chaque bouchée chaude et crémeuse.

Servir un repas centré sur un doux brouillage

Les œufs brouillés sont un plat principal classique pour le petit-déjeuner et le brunch, mais il y a aussi quelque chose de délicieux à servir des œufs pour le dîner. Quelle que soit l’heure de la journée que vous choisissez, il existe de nombreuses façons de préparer un repas complet autour d’œufs brouillés. Vous pouvez vous inspirer de la formation culinaire française de Julia Child et déguster vos œufs avec de la brioche, des croissants ou d’autres pâtisseries moelleuses et beurrées, mais il peut aussi être amusant de créer un contraste avec la consistance crémeuse des œufs. L’enfant sert le sien avec un accompagnement de saumon fumé, ce qui constitue un bon accord salé, mais des saucisses, du seitan frit ou même des steaks de jambon glacés peuvent compléter un repas aux œufs brouillés.

Parce que le brouillage de Child est si doux, essayez de jouer avec la texture en ajoutant des bouchées croustillantes et croustillantes à la table. Le bacon se marie parfaitement, tout comme une bonne tranche de pain grillé. Si vous préparez quelques plats d’accompagnement et préparez également des boissons, comme du café ou du thé, il peut être difficile de trouver le bon moment de service. La meilleure option est de mélanger les œufs, puis de préparer le reste avant de les cuire.

 

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