Les étiquettes de jambon que vous devez éviter à l’épicerie

 

Le jambon pourrait être l’un des meilleurs plats centraux pour toute occasion spéciale. Sa grande taille et sa chair juteuse le rendent parfait pour les grandes fêtes de fin d’année, et personne ne s’ennuiera jamais avec ce plat : il existe des dizaines d’excellentes variantes de jambon comme le jamón ibérico espagnol. Avec autant de types disponibles, les cuisiniers à domicile pourraient avoir du mal à discerner vers quels jambons ils devraient s’orienter ou s’éloigner. Si vous choisissez un jambon à l’épicerie, faites attention aux coupes qui contiennent davantage d’eau. Vous pourriez non seulement gâcher le goût de votre produit final, mais également perdre de l’argent en fin de compte.

Pendant la transformation, les jambons sont souvent infusés avec une saumure salée qui non seulement les maintient juteux mais facilite également le processus de salaison. Ce liquide, surtout lorsqu’il est utilisé en excès, rend la chair pâteuse avec le temps, créant une texture peu attrayante pour ce qui devrait autrement être un repas solide et charnu. Méfiez-vous particulièrement des produits « jambon et eau », car la saumure représente plus de 15 % de leur poids. Les jambons étiquetés « eau ajoutée » sont un peu meilleurs car ils contiennent moins de liquide ajouté, mais en général, vous voudrez garder un œil sur les produits sans saumure ajoutée. Si vous ne trouvez pas de morceaux de jambon purs dans votre épicerie locale, vous pouvez opter pour des jambons « avec jus », car ils contiennent de petites quantités de saumure.

Trempez votre jambon dans l’eau pour éliminer l’eau – vous avez bien lu

Si vous avez déjà acheté un jambon et constatez que vous en avez acheté un avec de la saumure supplémentaire, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez facilement vous débarrasser de cet excès de liquide de salaison en plongeant votre jambon dans un récipient rempli d’eau. Oui, cela semble contre-intuitif, mais c’est vrai. Cela se produit par osmose, l’eau douce éliminant l’excès de sel. Cela prend quelques heures, vous devrez donc réfrigérer votre jambon afin qu’il ne soit pas exposé à la température ambiante pendant une période prolongée. La température ambiante est connue sous le nom de zone dangereuse (40 à 140 degrés Fahrenheit), c’est-à-dire le moment où les bactéries se développent de manière exponentielle. Il y a un débat sur la durée de trempage de votre jambon : certains pensent que quatre à six heures suffisent, et d’autres disent que la viande vraiment salée devrait être trempée pendant 48 heures, l’eau étant changée toutes les huit heures. Une fois votre trempage terminé, sortez votre morceau de viande et séchez-le du mieux que vous pouvez avant de lancer la cuisson. Vous voudrez que vos épices aient une surface sèche sur laquelle coller.

Vous ne savez pas si votre jambon en saumure a besoin d’un traitement à l’eau ? Retirez un éclat du corps principal du jambon et faites-le cuire. Si cette petite bouchée a un goût trop salé, optez pour un trempage.

Recherchez des jambons avec os pour obtenir les résultats les plus savoureux en cuisine

Les liquides ajoutés ne devraient pas être la seule chose à laquelle vous prêtez attention lorsqu’il s’agit de sélectionner les meilleurs jambons disponibles à la vente. En règle générale, vous souhaiterez sélectionner des variétés qui maximiseront leur saveur de porc sans sacrifier leur texture, comme le jambon avec os. Bien que les os aient tendance à rendre la découpe un peu plus gênante, ils ajoutent également une délicieuse saveur à votre viande de jambon. De plus, les restes d’os peuvent également être utilisés pour créer un bouillon ou aromatiser davantage des bouillons, ce qui vous en donne plus pour votre argent à long terme.

Si vous n’avez pas hâte de découper du jambon, des variétés coupées en spirale avec os sont également disponibles à la vente. Cependant, le jambon prétranché a tendance à perdre de l’humidité plus rapidement au four, ce qui rend sa cuisson plus délicate à long terme. N’oubliez pas non plus que les jambons sont considérés comme des viandes rouges, vous devrez donc les associer aux accompagnements et aux boissons appropriés pour les faire vraiment briller.

 

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