La lotte est un poisson qui accepte de nombreux types de cuisson. Il est bon pour faire des soupes, des plats de riz, des ragoûts, pour le cuire au four, sur le gril… et dans les préparations froides, comme le cocktail de fruits de mer ou la queue de homard de la lotte, il est aussi exquis.

La queue de baudroie est un classique des fêtes et de Noël des années 70-80. C’était un luxe en trompe-l’œil pour ceux qui n’avaient pas les moyens d’acheter des coquillages (et encore moins du homard). L’astuce consiste à mettre une pâte très fine au paprika pour qu’à la cuisson elle ne devienne pas amère et pour que la saveur de ce noble poisson ne soit pas dénaturée. Il est important de contrôler la température de cuisson avec un thermomètre afin qu’elle ne dépasse pas 90 ºC.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 5 heures et 45 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 417

Ingrédients pour la queue de lotte étirée pour 4 personnes

Pour faire la lotte :

  • 1 queue de lotte (environ 500 g)
  • 2-3 cuillères à soupe de paprika doux de La Vera
  • poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de laitue en julienne (facultatif)

Pour la sauce cocktail :

  • 150 ml de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha

Comment faire une queue de homard

La queue de baudroie est nettoyée, toutes les toiles dont elle dispose sont retirées et les reins sont retirés. C’est une opération très simple car elle n’a qu’une épine centrale et les reins ressortent complètement propres.

Étaler un film alimentaire résistant pour la cuisson et mettre une cuillère rase de paprika doux de La Vera dans le sens de la longueur, pour enrober la longe de lotte. Il est important que vous recouvriez les côtés d’une pellicule plastique lorsque vous emballez la lotte.

Comme s’il s’agissait de bonbons, les longes enrobées de paprika doux de La Vera sont enveloppées dans le film lui-même. Il se ferme bien et un noeud est noué de chaque côté.

La prochaine étape consistera à envelopper les longes dans du papier d’aluminium. Lorsqu’ils sont bien emballés, faites chauffer l’eau à feu moyen et quand elle bout, ajoutez les deux longes de lotte enveloppées et faites cuire à feu moyen pendant 12-15 minutes. Vérifiez que la température ne dépasse pas 90 ºC avec un thermomètre. Si c’est le cas, baissez un peu le feu sans laisser bouillir à nouveau. Une fois le temps de cuisson écoulé, les longes de queue de lotte sont retirées d’un bol et laissées refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Pour réaliser la sauce cocktail, mélangez les 150 ml de mayonnaise, les deux cuillères à soupe de ketchup, la cuillère à soupe de jus d’orange, la cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère à soupe de cognac, la cuillère à soupe de sauce Worcestershire et la cuillère à café de sauce sriracha.

Remuez bien le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et ait une consistance crémeuse. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lorsque la queue de homard est froide, sortez-la du réfrigérateur, retirez le film plastique et coupez-la en médaillons.

Pour servir la queue de homard, déposer les médaillons sur un lit de julienne. La queue de homard est nappée de la sauce cocktail. C’est une recette très réussie et délicieuse pour une fête ou un repas spécial

Aperçu de la préparation facile

  1. Nettoyez la queue de lotte et retirez les reins
  2. Filmer la queue de lotte avec du paprika doux de La Vera
  3. Envelopper les queues de lotte dans du film alimentaire et refermer les extrémités
  4. Envelopper les queues de lotte dans du papier aluminium, cuire à 90°C pendant 15 minutes et mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce cocktail
  6. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et mettre au réfrigérateur
  7. Une fois refroidi, retirez le papier d’aluminium et le film plastique et coupez les queues de baudroie allongées en médaillons
  8. Déposer les médaillons de queue de homard sur un lit de laitue et servir avec la sauce cocktail

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