Le bar au four ou à la Donostia sont des recettes très simples avec ce poisson comme protagoniste, très savoureux et destinés à réussir. Dans ce cas, le simple fait d’écouter « a la donostiarra » c’est commencer à sonner des cloches de gloire dans votre tête.

Le bar est l’un des poissons blancs les plus délicats que l’on puisse trouver. Il se cuisine de mille façons et chaque version est dans le top 10 du monde du poisson. Du tartare au ceviche, en passant par les grillades ou n’importe laquelle de leurs recettes au four, ils sont une excellente option lorsqu’il s’agit de déguster de bons poissons.

Sur le marché, nous pouvons trouver du bar d’élevage ou du bar sauvage. La différence entre eux est simple. Le bar sauvage est généralement plus gros, vit librement dans la mer et sa saveur lorsqu’il est cuit est plus intense. Les bars d’élevage vivent dans de grands bassins dans la mer, ils sont généralement plus petits et ont une saveur plus douce.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Basque
  • Calories par portion (kcal) : 539

Ingrédients pour bar à la Saint-Sébastien pour 2 personnes

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 et 2 lupin
  • 4 gousses d’ail
  • 1 ou 2 piments de Cayenne « vol d’oiseau »
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 10 ml de vinaigre de vin blanc
  • Persil
  • Devoir

Comment faire du bar à la Donostia

Pour faire un bon bar à la Saint-Sébastien, il faut choisir un bon produit, de préférence frais. Chez le poissonnier, il faut demander à être éviscéré et nettoyé. De plus, il est intéressant qu’ils nous ouvrent le bar dans un livre.

On commence la recette en préchauffant le four à 180 ºC avec de la chaleur dessus et dessous, et de l’air si on en a. Épluchez, nettoyez et coupez les pommes de terre dans une boulangerie, c’est-à-dire en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four et faites un lit avec les pommes de terre en tranches. Comme la cuisson de la pomme de terre est plus longue que celle du bar, il faut faire cuire les pommes de terre au préalable pour qu’elles soient cuites. Ils sont laissés au four environ 15-20 minutes si nous avons de l’air (car l’air accélère la cuisson) sinon, il faudra les laisser environ 30 minutes. Vous pouvez les mettre un peu d’eau, sans les recouvrir, pour qu’elles ne sèchent pas trop.

Une fois le temps de cuisson des pommes de terre au four écoulé, on en pique une et si le couteau tient bien on sort le plat du four. Le bar ouvert est placé avec la peau vers le bas, sur le lit de pommes de terre au four. Mettez une pincée de sel sur le bar, coupez l’air du four et remettez le plat dedans environ 15 minutes pour que le poisson soit cuit. Le temps de cuisson du bar dépend de sa taille. Un bar d’aquaculture d’environ 600 g avec tête est pris comme référence.

Pendant que le bar est au four, lorsqu’il reste 5 minutes pour retirer de la poêle, faites chauffer une poêle avec les 4 gousses d’ail tranchées, les piments de Cayenne (un ou deux au goût) et les 30 ml de huile d’olive en supplément. Mettez à feu moyen pour qu’ils dorent petit à petit. Lorsqu’ils sont dorés, retirez la casserole du feu et ajoutez les 10 ml de vinaigre de vin blanc en faisant attention de ne pas saler.

Sortir le plat du four, arroser le bar avec la sauce à l’ail et parsemer d’un peu de persil frais haché. Le persil peut être ajouté à la poêle et frit au dernier moment lorsque nous retirons la poêle du feu ou, comme nous l’avons fait, il peut être ajouté, sans le faire frire, à la poêle avec le poisson juste sorti du four .

Le bar est servi accompagné de quelques pommes de terre boulangères . Il peut être accompagné d’un bon vin blanc, cava ou champagne .

Résumé de préparation facile

  1. Préchauffez le four à 180 ºC avec de l’air, mettez les pommes de terre coupées en boulangerie dans un plat allant au four et mettez-les au four pendant 15-20 minutes
  2. Sortez le plat, posez le bar ouvert dans un livre sur le lit de pommes de terre et remettez la plaque au four encore 15 minutes pour cuire le bar
  3. Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé et les piments de Cayenne en ajoutant, à la fin hors du feu, le vinaigre de vin
  4. Arroser le bar avec la sauce frite et saupoudrer d’un peu de persil frais haché
  5. Servir le bar fraîchement préparé accompagné des pommes de terre au boulanger

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