Nous pouvons généralement trouver du bar sur nos marchés et c’est l’un des poissons les plus représentatifs du régime dit méditerranéen . Ce poisson nous permet de préparer des choses aussi simples que le bar au four ou la recette que nous allons préparer ci-dessous.

Pour cuisiner le bar au cidre il est important de choisir une bonne pièce et d’utiliser un cidre de qualité. Sa préparation est simple, bien qu’il faille porter une attention particulière aux temps de cuisson du poisson car une surcuisson du bar ruine sa jutosité. L’utilisation de palourdes dans cette recette est facultative, mais elles ajoutent la touche parfaite pour en faire un plat sensationnel et visuellement festif.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 677

Ingrédients pour bar au cidre pour 4 personnes

  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • un bouquet de persil
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Devoir
  • Poivre blanc moulu
  • 4 portion de bar
  • 30 g de farine de blé
  • 150 ml de cidre
  • 200 ml de bouillon de poisson
  • 20 palourdes fraîches râpées (facultatif)

Comment faire du bar au cidre

Pelez 2 gousses d’ail et 1 oignon. Hacher finement les deux ingrédients avec un bouquet de persil. Dans une casserole à feu doux, ajouter les 30 ml d’huile d’olive extra vierge et, lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon, l’ail et le persil haché. Assaisonner et cuire environ 5 minutes. L’oignon servira d’indicateur, lorsqu’il commencera à être transparent nous pourrons passer à l’étape suivante.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des filets de bar. Nous pouvons demander au poissonnier de nous les préparer et de les nettoyer des arêtes. Assaisonner les filets de sel et de poivre et fariner avec les 30 g de farine. Nous avons besoin de 4 bars.

Tapoter délicatement les filets de bar pour expulser l’excédent de farine. Mettre dans la cocotte avec la sauce. Saisir les loups une minute de chaque côté en les retournant très délicatement pour qu’ils ne cassent pas. Le poisson finira de cuire dans les étapes suivantes.

Montez le feu sur le feu et versez les 150 ml de cidre, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

Ensuite, introduisez les 200 ml de bouillon de poisson, mieux s’il est fait maison, et portez à ébullition. Cuire 2 minutes avec le bar et, passé ce temps, les retirer délicatement. Le bar sera déjà cuit, mais la sauce a besoin de temps pour réduire et s’épaissir.

Cuire la sauce 15 minutes en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson et la farine avec laquelle nous avons enrobé le poisson sont responsables de l’obtention d’une sauce texturée.

Une fois la sauce réduite, nous introduisons les 20 palourdes déjà purgées. Pour purger les palourdes, vous devez les mettre dans un bol avec de l’eau froide salée quelques heures avant la cuisson. C’est ainsi qu’ils se nettoient et perdent le sable qu’ils peuvent contenir. Une fois qu’ils commencent à s’ouvrir, retirez la casserole du feu.

Mettre les filets de bar dans la cocotte pour qu’ils se réchauffent. Cette étape est très délicate car le poisson pourrait se casser. Je vous recommande d’utiliser deux spatules pour éviter que cela ne se produise. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

Servir le bar au cidre accompagné de persil frais.

Résumé de préparation facile

  1. Pelez et hachez finement l’ail, l’oignon et le persil. Introduire dans la casserole avec l’HOVE, assaisonner et faire frire
  2. Assaisonner le bar et la farine
  3. Secouez l’excédent de farine du bar et placez-le dans la cocotte et faites cuire 1 minute de chaque côté.
  4. Montez la température du feu et versez le cidre. Cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore
  5. Ajouter le bouillon de poisson et cuire avec le bar. Au bout de 2 minutes retirer les filets de bar et réserver
  6. Cuire la sauce pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
  7. Ajouter les palourdes purgées et une fois ouvertes retirer du feu
  8. Introduisez les filets dans la cocotte pour qu’ils prennent de la température
  9. Servir avec du persil frais

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