La lubinaComme la dorade, ce sont des poissons blancs très appréciés en gastronomie pour leur valeur nutritive et pour leur saveur et leur texture délicates. Ils peuvent être cuisinés de plusieurs façons, mais l’une des plus classiques est peut-être « à la sal ». On peut déguster du bar et de la dorade d’élevage toute l’année, mais si on peut mettre la main sur un bon bar sauvage on réussira à faire cette recette. Le prix est évidemment plus élevé, même si cela en vaut la peine si nous allons le faire pour plusieurs personnes. Pour faire le bar au sel, nous pouvons dire à notre poissonnier d’enlever simplement les tripes et de le laisser tel quel avec des écailles et tout. De cette façon, le poisson est également protégé. Les meilleurs mois pour acheter du bar sont de décembre à mars et à Noël, son prix augmente généralement considérablement en raison de sa forte demande.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes/kilo
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 130 kcal pour 100 g

Ingrédients pour bar au sel pour 2 personnes

  • 1 lubina grande (800 g aproximadamente)
  • 2 kg de gros sel
  • Tomate cherry en rama (opcional)
  • Garniture de pommes de terre (facultatif)
  • 1⁄2 verre de vin blanc (garniture facultative)
  • poivre noir moulu
  • Doit

Comment faire du bar au sel

Pour réaliser le bar au sel et qu’il reste juste comme il faut, je vais détailler quelques étapes clés et quelques astuces qui ne manquent jamais. Dans un plat allant au four, nous plaçons un lit de sel. On y met le bar. Préchauffer le four à 200°C.

Couvrir le bar avec le reste du sel, en laissant l’œil et une partie de la queue visibles. Cela servira de guide lorsqu’il s’agira de voir si le poisson est cuit à l’intérieur une fois le temps de cuisson écoulé. On peut mettre le sel tel quel avec l’humidité qu’il apporte suffit à créer une croûte. Ou nous pouvons ajouter un blanc d’œuf et bien le mélanger avec tout le sel puis en recouvrir notre bar.

Lorsque le four bipe et que le temps de cuisson se termine, on sort le bar avec la plaque. Pour voir si le poisson est bien cuit, nous pouvons voir si l’œil est devenu complètement blanc et nous pouvons également tirer la queue. Si la queue se sépare facilement, notre poisson sera prêt. Il est temps de casser la croûte et de retirer le bar pour le nettoyer et le servir.

Nous nettoyons le bar et le servons sur les reins. On peut accompagner le bar au sel avec quelques tomates rôties et des pommes de terre en garniture. Le meilleur accord pour cette recette est un bon vin blanc frais avec peu d’acidité.

Résumé de préparation facile

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Déposez un lit de sel sur une plaque allant au four et le bar dessus
  3. Couvrir le bar avec le reste du sel, en laissant la queue et l’œil visibles
  4. Cuire au four pendant 25-28 minutes par kilo de poids
  5. Sortez le poisson et vérifiez en tirant sur la queue si c’est bien fait
  6. Servir le bar propre en filets et accompagner de la garniture

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