S’il y a du cidre dans le nom de la recette, il est facile de deviner son origine : en effet, le merlu au cidre est un plat asturien. Cette recette est devenue populaire depuis les années 60 du siècle dernier. Avec quelques variantes -certains ajoutent aussi des crevettes, par exemple- la recette de base est celle que je propose ici, avec quelques palourdes qui accompagnent et intègrent le merlu. La saveur iodée et sucrée de ce coquillage se marie très bien avec celle du cidre et les deux, associés au merlu, nous donnent une sauce dans laquelle il est impossible de ne pas tremper le pain. La seule précaution à prendre est la température de cuisson : la chair délicate du colin supporte mal les fortes chaleurs, donc… lentement !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Asturienne
  • Calories : 75 kcal pour 100 g

Ingrédients du merlu au cidre

  • 4 belles tranches de merlu
  • 500 g de palourdes
  • 1 oignon
  • 150 ml de cidre asturien
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate mûre
  • Farine
  • Huile d’olive extra vierge
  • sel fin

Comment faire du merlu au cidre

Si le poissonnier ne l’a pas déjà fait pour nous, coupez les tranches de merlu. Séchez-les et passez-les dans la farine.

Dans une large cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et les gousses d’ail émincées.

Ajoutez les tranches de colin et faites-les dorer des deux côtés, quelques minutes maximum.

Râper la tomate et l’ajouter à la cocotte avec les palourdes et une pincée de sel.

Ajouter le cidre, mélanger délicatement pour qu’il soit bien réparti, et cuire à feu moyen environ 10 minutes.

Servir le merlu entouré de quelques palourdes et arrosé de sauce.

Aperçu de la préparation facile

  1. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une large poêle
  2. Fariner les tranches de merlu et les ajouter à la sauce en les faisant dorer quelques minutes
  3. Ajouter la tomate râpée, les palourdes, le cidre et remuer doucement
  4. Laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que le merlu soit à sa pointe
  5. Servir le merlu avec les palourdes et la sauce

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