Les cocochas ou kokotxas, comme on les appelle en basque, sont une partie très sucrée du merlu, parfaite pour la préparation en sauce verte . Ses principaux ingrédients, en plus des cocochas, sont l’ail et le persil, bien que certaines variantes de la recette utilisent de la farine pour épaissir la sauce. Cependant, il n’est pas nécessaire d’ajouter cet ingrédient car cette partie du merlu contient une gélatine naturelle qui, si nous la cuisons à basse température, nous obtenons une sauce avec une texture parfaite.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Basque
  • Calories par portion (kcal) : 263

Ingrédients pour les cocochas de colin sauce verte pour 4 personnes

  • 3 gousses d’ail
  • 40 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 piment
  • 600 g de cocochas de merlu
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 brin de persil

Comment faire des cocochas de merlu à la sauce verte

Hacher les 3 gousses d’ail le plus finement possible et les faire revenir, à feu doux, dans une cocotte avec 40 ml d’HOVE et le piment entier pour qu’il ajoute de la saveur et ne soit pas trop épicé. Remuez fréquemment pour que ça cuise bien sans brunir.

Ajouter les 600 g de cocochas de merlu avec la partie grise de la peau vers le haut. Il faut veiller à ce que la chaleur soit au minimum pour qu’elles ne se contractent pas et expulsent correctement la gélatine qui donnera de la texture au plat. Saison.

Introduire 60 ml de vin blanc sec et faire des va-et-vient pour que la gélatine s’émulsionne avec l’huile et le vin, mélanger avec la cocotte. Ce n’est que 3 minutes, soit le temps de cuisson des cocochas.

Hachez finement le persil et placez-le dans la cocotte. Retirer pour bien intégrer et éteindre le feu

Servir les cocochas de colin en sauce verte avec quelques feuilles de persil frais.

Résumé de préparation facile

  1. Hacher finement l’ail et faire revenir avec le piment dans une casserole avec EVOO
  2. Placer les cocochas avec la peau grise vers le haut et assaisonner avec du sel et du poivre
  3. Verser le vin blanc sec et remuer la cocotte pendant 3 minutes, à feu doux, pour que les cocochas expulsent leur gélatine naturelle et s’émulsionnent avec l’HOVE
  4. Hachez le persil et placez-le dans la cocotte. Éteindre le feu
  5. Servir les cocochas en sauce verte avec quelques feuilles de persil frais

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