On pourrait dire que le merlu galicien est l’évolution raffinée, peut-être plus courante dans les restaurants, de la caldeirada plus domestique. Fondamental est la qualité des deux ingrédients principaux, le merlu et la pomme de terre : ceux-ci sont simplement cuits, il n’est donc pas possible de couvrir un éventuel défaut. En fait, l’allada (ajada en espagnol, mais le nom galicien nous semble plus beau) ne la recouvre pas, elle accompagne plutôt la simplicité du poisson et met en valeur la saveur de la pomme de terre. Il est possible d’ajouter quelques petits pois -dans ce cas ils seraient mis dans la marmite avec le merlu-.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Galicienne
  • Calories : 150 kcal pour 100 g

Ingrédients pour Merlu Galicien pour 4 personnes

  • Un merlu de 1 kg
  • 1 oignon
  • 4-6 pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • Piment doux
  • Un verre d’huile d’olive extra vierge
  • Eau de cuisson ou bouillon de poisson

Comment faire du merlu galicien

Dans une casserole avec beaucoup d’eau, mettre l’oignon coupé en quartiers et les feuilles de laurier. Porter à ébullition

Saler et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez l’allada (ajada) : dans une casserole, mettez un verre d’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail pelées et tranchées et faites chauffer.

Lorsque l’ail est sur le point de dorer, mais avant qu’il ne brûle, retirez la casserole du feu, ajoutez une cuillère à soupe de paprika et immédiatement après quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pommes de terre (ou de fumet de poisson, que nous pouvons par exemple préparer avec les têtes de merlu).

Bien mélanger et laisser reposer pour que le paprika se dépose en coulant au fond.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le merlu coupé en tranches. Le merlu prendra très peu de temps à cuire, environ 5-6 minutes.

Une fois le merlu cuit, égouttez-le avec les pommes de terre. Dresser sur une assiette de service ou sur des assiettes individuelles accompagnées de l’allada (ajada).

Aperçu de la préparation facile

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec l’oignon en quartiers et le laurier
  2. Saler et ajouter les pommes de terre épluchées en gros morceaux
  3. Préparez l’allada (ajada) dans une casserole : faites dorer l’ail émincé, retirez du feu, ajoutez le paprika et aussitôt une cuillère à soupe de bouillon de poisson. Reserver
  4. Ajoutez le merlu tranché dans la casserole avec les pommes de terre lorsqu’elles sont presque cuites. Apporter à cuisiner
  5. Servir le merlu et les pommes de terre égouttées, assaisonnées avec l’allada (ajada)

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