Battre le merlu n’a pas beaucoup de mystère. Pour obtenir une pâte croustillante, il faut faire attention à la température de l’huile, il est important qu’elle atteigne 180 ºC pour que la friture reste croustillante et que la graisse ne pénètre pas dans le poisson. Quant à la découpe du poisson, il existe différentes écoles de pensée : il y a ceux qui préfèrent utiliser les longes et ceux qui sont friands de tranches. Dans les deux cas, le résultat sera excellent.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 145 kcal pour 100 g

Ingrédients pour merlu pané pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de merlu
  • 2 oeufs
  • Farine
  • Huile d’olive ou de tournesol pour la friture
  • sel fin

Comment faire du merlu pané

Coupez, ou demandez au poissonnier de le faire pour nous, le merlu en tranches pas trop fines. Sécher, saler légèrement et passer dans la farine.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs.

Dans une poêle faire chauffer l’huile. Lorsqu’il est chaud (il doit atteindre 180 ºC) passer rapidement le merlu fariné dans l’œuf et le faire frire dans l’huile. Lorsqu’il est doré des deux côtés – cela prendra moins de 5 minutes au total – égouttez, salez au goût, séchez sur du papier absorbant

Aperçu de la préparation facile

  1. Fariner les tranches de colin
  2. Passez-les dans l’œuf battu et faites-les frire dans l’huile chaude
  3. Égoutter, sécher et servir

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