« La riche sauce canarienne s’appelle mojo picón » dit la chanson. Et oui, le mojo picón est très savoureux, mais la vérité est que les autres mojos canariens le sont aussi. D’une manière générale, on peut dire qu’il existe deux types de mojos aux îles Canaries : les mojos rouges et verts. Les mojos rouges sont généralement préparés avec du poivre palmera ou picona, bien qu’il existe également des mojos doux ou sucrés qui ne sont pas épicés. Au sein du mojo vert, il existe de nombreuses variantes : il y a ceux qui le préparent uniquement avec de la coriandre ou du persil, ceux qui ajoutent également d’autres herbes, ceux qui ajoutent ou non du vinaigre, et un long etcetera qui répond aux goûts de chaque maison. Traditionnellement, le mojo est préparé dans un mortier, bien qu’il soit très courant de le faire avec un broyeur ou un turmix.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : sauce
  • Type de cuisine : Canarienne
  • Calories : 33 kcal pour 100 g

Ingrédients du mojo vert pour 4 personnes

  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • ¼ cuillère à café de grains de cumin
  • 3 gousses d’ail
  • 80 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de sel

Comment faire du mojo vert

Écrasez le cumin pour casser les grains et rehausser son arôme.

Ajouter la coriandre (feuilles uniquement) et les gousses d’ail pelées par lots, en les écrasant à chaque fois. Sa taille devrait être considérablement réduite. Si vous allez le faire avec un mixeur, ajoutez également l’huile et le vinaigre pour moudre la coriandre et l’ail.

Transférer le mélange dans un bol et ajouter l’huile, le vinaigre et le sel. Mélangez et servez avec des pommes de terre, du poisson ou des légumes.

Aperçu de la préparation facile

  1. écraser le cumin
  2. Ajouter la coriandre et les gousses d’ail par lots, en les écrasant à chaque fois
  3. Ajouter l’huile, le vinaigre et le sel et mélanger

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