La technique de la marinade nous accompagne depuis des siècles : Apicio a déjà décrit la recette de l’ancienne marinade. Le mot « cornichon » dérive du nom arabe sikbaj, qui vers le XIIIe siècle désignait les plats de viande ou de poisson auxquels on ajoutait du vinaigre en fin de préparation.

Les moules qui poussent dans l’Atlantique sont plus appréciées que celles de la Méditerranée. Elles sont cultivées dans des plateaux auxquels elles sont ancrées au moyen des barbes (fibres protéiques). La couleur des moules dépend de leur sexe, du régime alimentaire et de l’espèce de moule. Les pigments orangés des algues ou des crustacés s’accumulent davantage chez les femelles et chez les moules de l’Atlantique. Les moules peuvent être préparées de plusieurs façons : cuites, en sauce, avec une vinaigrette, en salpicon avec des crustacés … ou, selon le cas, en marinade.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 24 heures et 45 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 299 kcal pour 100 g

Ingrédients moules marinées pour 4 personnes

  • 2 kg de moules fraîches
  • 1 verre d’huile d’olive extra vierge (variété douce)
  • ½ verre de vin ou de vinaigre de cidre
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 4-5 ail en chemise
  • 1 cuillère à soupe de boules de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de paprika

Comment faire des moules marinées

La chose la plus importante lorsque l’on envisage de faire des moules marinées est de choisir un produit haut de gamme, un produit frais et de bonne qualité est essentiel. Nous allons commencer par préparer la marinade. Dans une cocotte on met l’huile, un peu de vin blanc (facultatif), les grains de poivre, les feuilles de laurier et l’ail en chemise.

Laisser chauffer à température moyenne et laisser confire l’ail en libérant tous les arômes ainsi que les épices pendant environ 25-30 minutes. Pendant que la marinade cuit, on met les moules dans une marmite à feu vif avec un doigt d’eau, une feuille de laurier, couvrez et laissez-les s’ouvrir à la vapeur.

Filtrez et réservez le bouillon. Nous sortons les moules, les enlevons de la coquille, leur coupons la barbe et les mettons dans un bol avec le bouillon que nous avions réservé. Nous les laissons là pendant que nous finissons de préparer la marinade.

Lorsque 25 à 30 minutes se sont écoulées, retirez l’huile du feu et ajoutez le paprika en remuant pour qu’il ne brûle pas. Nous ajoutons également le verre de vinaigre. Lorsque nous ajoutons du vinaigre, des bulles vont sortir, c’est normal.

Quand ils disparaissent on remet la cocotte sur le feu et quand ça chauffe on ajoute les moules et un peu de bouillon. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur bien recouvert d’un film plastique pendant 24 heures.

Les moules peuvent parfaitement durer environ 4-5 jours. Au bout de 24h ils auront pris le goût de la marinade et ils pourront être mangés, mais au bout de 48h ils seront bien meilleurs. Nous servons les moules dans une assiette avec un peu de marinade et accompagnées d’ail et de laurier. Il est important d’avoir du pain sous la main car on aura sûrement envie de tremper le pain dans la marinade. L’apéritif deviendra une réussite, surtout si l’on accompagne les moules d’un vin blanc très frais.

Résumé de préparation facile

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile avec le poivre noir, le laurier, l’ail et un peu de vin blanc à feu moyen pendant 25-30 minutes.
  2. Dans une marmite, ouvrir les moules cuites à la vapeur avec un peu d’eau et une feuille de laurier.
  3. Filtrer et réserver le bouillon
  4. Retirer les moules des coquilles, enlever les barbes et les réserver dans le bouillon
  5. Après 25-30 minutes, retirez l’huile du feu et ajoutez le paprika en remuant pour qu’il ne brûle pas.
  6. Ajouter à l’huile le verre de vinaigre qui va mousser
  7. Faire chauffer à nouveau la marinade sur le feu et ajouter les moules avec un peu de bouillon
  8. Séparer du feu, laisser refroidir et reposer bien recouvert d’un film au réfrigérateur pendant 24 heures
  9. Une fois reposé, servir en apéritif et accompagner d’un vin blanc bien frais.

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