La saison du thon du nord atteint son meilleur moment de juin à septembre, bien qu’en dehors de ces mois, nous puissions trouver des pièces sur nos marchés, qui proviennent de la région de Catalogne et de Levante.

Bonito a la Rioja est un ragoût traditionnel dont la recette n’est pas difficile. Comme toujours lorsque l’on cuisine du poisson, il est très important de respecter son temps de cuisson afin qu’il conserve sa jutosité et ne se dessèche pas. L’un des ingrédients qui nous aidera à intensifier la saveur du plat est la pâte de piment chorizo ​​​​que l’on peut trouver dans les supermarchés sous deux formats, directement la pulpe ou le piment sec qu’il faudra hydrater afin d’en extraire le pulpe correctement.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 378

Ingrédients pour bonito a la Rioja pour 4 personnes

  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d’ail
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de tomates frites maison
  • 2 cuillères à café de pâte de piment choricero
  • 800 g de thon frais coupé en longes
  • Persil frais

Comment rendre la riojana belle

Tout d’abord, nous préparons le sofrito. Pour ce faire, nous ajoutons 30 ml d’huile d’olive extra vierge dans une cocotte. Couper l’oignon et les poivrons rouges et verts en brunoise, ou ce qui revient au même, en petits carrés de taille similaire. Nous incorporons également les 3 gousses d’ail laminées ou hachées au goût. Saler et poivrer et cuire à feu doux environ 5 minutes. Nous saurons que la sauce est prête lorsque l’oignon commence à devenir transparent.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate frite maison avec 2 cuillères à soupe de pulpe de piment choricero. Avec cette étape, nous obtenons que le ragoût gagne en intensité et en couleur. Cuire 3 minutes à feu doux en remuant pour que ça ne brûle pas.

Dans la dernière étape, nous incorporons le thon. Chez le poissonnier, nous pouvons nettoyer et couper la bonite au goût. Le plus courant est les longes tranchées ou désossées. Les longes sont parfaites pour ce type de recette.

Ajouter les 800g de thon à la sauce et cuire 2 minutes de chaque côté. Il faut veiller au fil du temps à ce que le poisson ne se dessèche pas. Selon l’épaisseur, il faudra plus ou moins de cuisson. Il est également important d’être prudent lors de sa manipulation afin qu’il ne se casse pas.

Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire. Nous servons la bonite à la Rioja avec un peu de persil frais sur le dessus. Étant un ragoût de poisson, ses saveurs s’intensifient s’il est préparé à l’avance.

Résumé de préparation facile

  1. Préparez la sauce dans une casserole avec EVOO. Couper l’oignon et les poivrons en carrés. Hacher ou trancher l’ail. Saler et poivrer et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes
  2. Ajouter la sauce tomate et la pulpe de piment choricero. Remuer et cuire encore 3 minutes en remuant constamment.
  3. Ajouter les longes de bonite fraîche nettoyées et désossées dans la cocotte. Cuire 2 minutes maximum de chaque côté.
  4. Goûtez pour le sel et rectifiez si nécessaire. Servir avec un peu de persil frais saupoudré

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