On ne sait pas quand est née la paella aux fruits de mer ou si elle est née en même temps que la paella valencienne traditionnelle , on pense que c’est en remplaçant les ingrédients carnés par des fruits de mer. La richesse de la mer Méditerranée a fourni aux pêcheurs les ingrédients pour faire cette alternative exquise.

Aujourd’hui, nous utiliserons le riz Albufera, une variété d’apparition récente, créée à Valence et cultivée uniquement dans le parc naturel de l’Albufera . Le riz de la variété Albufera est un croisement entre le riz Bomba et le riz Senia , qui rassemble le meilleur de chacun, c’est-à-dire qu’il résiste à la surcuisson et absorbe une grande saveur. Si nous ne trouvons pas ce riz, ne vous inquiétez pas, nous pouvons le remplacer par du riz bomba.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Méditerranéenne
  • Calories par portion (kcal) : 736

Ingrédients pour la paella aux fruits de mer pour 4 personnes

  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 4 écrevisses
  • 4 gambas
  • 200 g de calamars hachés
  • 8 moules
  • Piment doux
  • 200 g de tomates concassées
  • 1,6 l de bouillon de poisson ou de fruits de mer
  • Devoir
  • 14 brins de safran
  • 400 g de riz albufera ou riz bomba
  • 150 g de dés violés

Comment faire une paella aux fruits de mer

Nous allons commencer comme toujours, niveler la paella avec les 100 ml d’huile d’olive extra vierge. A feu moyen, marquez les quatre langoustines et les quatre crevettes des deux côtés, afin que l’huile absorbe toutes ses saveurs, et nous l’enlèverons.

Ensuite, nous ajoutons les 200 g de calmars hachés et les 8 moules. Lorsque ces derniers seront ouverts, nous les retirerons et les réserverons pour plus tard.

Baissez le feu au minimum, ajoutez le paprika à la paella, remuez-le deux fois avec l’huile pour faire ressortir toute sa saveur et, immédiatement après, ajoutez la tomate concassée. Mélanger avec les calmars et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que nous obtenions une couleur rouge foncé.

C’est l’heure du bouillon, que nous incorporons à la paella à ce moment. Dans cette variété, quatre parts de bouillon sont nécessaires pour une part de riz . On porte à ébullition, on rectifie le sel et on met aussi nos filaments de safran. Dès qu’il commence à bouillir, nous ajouterons le riz et nous le ferons cuire pendant 19 minutes. Les 6 premières minutes à feu vif.

Après les 6 premières minutes, nous avons légèrement baissé le feu et ajouté les cubes de lotte que nous avions réservés. De cette façon, il gardera toute sa jutosité. Nous continuerons à feu moyen pendant environ 8 minutes, en contrôlant toujours la chaleur.

Il est maintenant temps de distribuer les langoustines, crevettes et moules que nous avions réservées pour la paella. On baisse le feu au minimum jusqu’à la fin et, si on veut essayer d’obtenir le fameux socarrat , à la dernière minute on augmentera le feu, mais en faisant attention de ne pas le brûler. Nous n’avons qu’à attendre quelques minutes pour qu’il se repose et mange.

Résumé de préparation facile

  1. Niveler la paella et marquer les gambas et les langoustines
  2. Ajouter les calamars et les moules jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent
  3. Cuire la sauce avec le paprika et la tomate concassée
  4. Ajoutez le bouillon, salez, ajoutez le safran et quand il bout, ajoutez le riz et faites cuire pendant 19 minutes.
  5. Baisser le feu après les 6 premières minutes et ajouter les cubes de lotte
  6. Ajouter les crevettes, les langoustines et les moules. Baisser le feu au minimum jusqu’à la minute 19

Laisser un commentaire