Avec la citrouille, nous obtenons un pain avec une mie tendre et moelleuse et une légère saveur sucrée, ce qui le rend idéal à la fois pour les collations des plus petits et pour accompagner des fromages ou une simple crème végétale. Ensuite, je vous montre comment faire ce délicieux pain et comment lui donner cette forme de citrouille très facilement.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 4 heures
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 4 heures et 35 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : pains
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 285 kcal pour 100 g

Ingrédients pour pain au potiron maison pour 6 personnes

Ingrédients pour le ferment :

  • 100 g de farine de seigle complet
  • 100g d’eau
  • 10 g de levure boulangère fraîche

Ingrédients pour la pâte finale :

  • Tout le ferment précédent
  • 150 g de purée de potiron rôti
  • 500 g de farine à pain
  • 30 g de miel ou de sirop d’érable
  • 300-350g d’eau
  • 10 g de AOVE
  • 30g de graines de citrouille
  • 14 g de sel

Comment faire du pain à la citrouille pour 6 personnes

Nous commençons la recette en pesant et en mesurant tous les ingrédients et nous ferons d’abord la fermentation. Pour ce faire nous allons mettre la farine de seigle, l’eau de fermentation et la levure dans un bol. Nous allons mélanger le tout avec une cuillère en bois et le laisser lever couvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume.

Cela prendra environ deux heures. En même temps et pendant que le ferment se repose, nous rôtirons la citrouille. Pour ce faire, nous allons le mettre dans un plat et le faire cuire à 180 ºC pendant une heure.nettoyer la courge rôtie@pandebroa.by.monicaprego

Quand il « pique », nous le retirerons du four et le laisserons refroidir un peu. Nous allons retirer la pulpe et faire une purée, que nous réserverons.

Et une fois que le ferment est prêt, nous commencerons à pétrir le pain.

Dans le même bol où nous avons le ferment, nous ajouterons l’eau de la pâte, le sirop et l’huile.

Ajouter la purée de potimarron et mélanger le tout.

Quand il sera intégré, nous ajouterons la farine, avec une cuillère nous mélangerons le tout jusqu’à ce qu’il soit intégré.

On va le laisser reposer, couvert, pendant 20 minutes comme une autolyse.

Une fois le temps écoulé, nous ajouterons le sel et quelques graines de citrouille et nous pétrirons un peu jusqu’à ce que nous l’intégrions.

Nous allons déposer la pâte sur la surface de travail et pétrir avec nos mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Nous verrons comment le gluten se développe et la pâte gagne en consistance.

Lorsque la pâte est prête, nous la transférons dans le bol et la laissons lever. Pendant ce temps nous ferons trois lots de pliage toutes les 10 minutes pendant la première demi-heure. Avec les mains mouillées, pour qu’elle ne colle pas, on prendra la pâte par les bords, on l’étirera et on la repliera sur elle-même en tournant le bol.

Nous allons répéter cela 2 fois de plus. Nous allons le couvrir et le laisser reposer jusqu’au prochain lot de pliage. Une fois que nous aurons fait tous les repos et plis, nous le couvrirons et le laisserons lever pendant une heure jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Après le temps du premier levado nous formerons le pain. Saupoudrez le plan de travail de farine, retournez la pâte et faites une boule avec, que nous laisserons reposer environ 15 minutes pour que le gluten se détende et ensuite nous puissions former le pain. Ensuite, nous lui donnerons la forme finale, en formant une boule et en veillant à ce que la masse reste avec la plus grande tension possible.

Nous le placerons dans un panier arrondi et préalablement fariné pour le lever.

Saupoudrer un peu de farine dessus, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Nous allumons le four à 250 ºC, et nous le laisserons préchauffer. Nous voulons que le pain reçoive un coup de chaleur lorsqu’il entre dans le four, ce qui fera lever notre pain. Lorsque le pain aura doublé de volume, nous le lierons pour lui donner la forme d’une citrouille.

Pour ce faire nous préparerons plusieurs cordons que nous placerons sur la table de travail préalablement farinée, en forme d’étoile.

Nous renverserons la pâte déjà levée sur ces cordes, en veillant à ce que l’union soit au centre du pain, et nous commencerons à l’attacher.

Un par un, on prend les cordons aux extrémités et on va les nouer au centre supérieur du pain, en essayant de le faire tenir, mais sans trop appuyer.

Nous allons attacher toutes les cordes, de sorte que lorsque le pain est cuit et qu’il lève, nous ayons la forme d’une citrouille.

Rapidement on va faire quelques coupes tuftées, en surface, imitant les rainures de la citrouille.

Vaporisez un peu d’eau et mettez-le rapidement au four à 240º C. Après 20 minutes, nous allons baisser la température du four à 230 ºC et le laisser encore 30 minutes. Comme je le dis toujours, les temps sont relatifs et dépendront de chaque four. Lorsque le pain est cuit et doré à l’extérieur, nous le retirerons et le laisserons refroidir sur une grille. Quand il est complètement froid, nous pouvons le goûter.

Pour le conserver, nous pouvons le couper en tranches et le congeler ainsi.

Puis, au fur et à mesure que nous en aurons besoin, nous le sortirons et, simplement en le faisant griller, en quelques minutes nous aurons un délicieux pain grillé.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons les ingrédients de la recette
  2. Nous faisons le ferment en mélangeant les ingrédients
  3. Nous le laissons reposer pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
  4. Pendant ce temps, nous faisons rôtir le potiron au four à 180 ºC pendant une heure
  5. On le retire et une fois froid on fait la purée
  6. Quand le ferment est prêt on pétrit le pain
  7. Mélanger le ferment avec l’eau, le sirop, l’huile, la purée de potiron et la farine
  8. Mélangez le tout et laissez reposer 20 minutes.
  9. Ensuite, nous ajoutons le sel et les graines de tournesol et mélangeons
  10. Retourner la pâte sur la table de travail et pétrir jusqu’à consistance lisse.
  11. Laisser reposer la pâte recouverte et au bout de 20 minutes on plie la pâte
  12. Nous allons répéter les repos et les plis 2 fois de plus
  13. Couvrir la pâte et la laisser lever en bloc pendant deux heures
  14. Ensuite, nous formons le pain en roulant la pâte avec un peu de tension.
  15. Nous le plaçons dans un banetón ou un panier de fermentation rond
  16. Couvrez-le et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure.
  17. Allumez le four à 250 ºC et laissez chauffer pendant une heure
  18. On place des morceaux de corde en forme d’étoile sur la table, on renverse le pain au centre et en attachant les extrémités des cordes on lui donne la forme d’une citrouille
  19. Nous le peignons ou le coupons et le pulvérisons avec de l’eau
  20. Nous mettons le pain au four et le laissons 20 minutes à 240 ºC
  21. Baisser la température à 230 ºC et laisser encore 30 minutes
  22. Lorsqu’il est prêt, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

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