Ne vous fiez pas au peu d’ingrédients de cette recette, ni à sa facilité de préparation, car les paparajotes sont vraiment délicieuses. Ils m’ont beaucoup surpris et m’ont rappelé d’autres recettes similaires ou presque identiques d’autres régions, comme les chulas. Cependant, croyez-moi, la saveur et la texture obtenues en utilisant les feuilles de citronnier sont quelque chose qui les rend différentes et particulières. Et n’oubliez pas l’avertissement des Murciens pour que nous ne mangions pas les feuilles du citronnier et n’oubliez pas les miennes de les manger avec précaution , pour ne pas nous couper avec elles dans l’envie de goûter à ce délice.

Pour cette recette, la texture de la pâte est importante, elle peut varier selon le type de farine, et il est indispensable de la laisser reposer un moment avant de la faire frire, pour que la farine « s’ouvre » ; bien que lorsque vous prenez de la levure pour cuire, cela ne pourra pas durer longtemps. Nous avons toujours la possibilité de mélanger la farine avec le lait, de laisser reposer un moment puis d’ajouter l’œuf, le sucre et la levure. Quoi qu’il en soit, je vous promets qu’ils sont délicieux et, même s’il y a ceux qui disent que la feuille de citron peut être omise, il vaut mieux ne pas le faire, car je vous assure que le goût n’a rien à voir avec cela.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : dessert
  • Type de cuisine : Murcienne
  • Calories par portion (kcal) : 409

Ingrédients paparajotes pour 6 personnes

  • 18 feuilles de citron moyennes
  • 400 g de farine tout usage
  • Une pincée de sel
  • 10 g de levure chimique sèche (type Royal)
  • 2 oeufs
  • 400 ml de lait entier
  • 75g de sucre
  • Zeste de citron
  • une cuillère à café de cannelle
  • 300 ml d’huile de tournesol

comment faire des paparajotes

Nous pesons et mesurons les ingrédients de la recette. Nous choisissons 18 feuilles de citronnier qui ne sont pas endommagées et qui ont une taille uniforme. Nous les mettons dans un récipient avec de l’eau où nous les laisserons quelques minutes pendant que nous préparons la pâte.

Mélangez et tamisez les 400 g de farine avec le sel et les 10 g de levure chimique, et réservez.

Dans un bol on met les deux œufs, les 400 ml de lait et 50 g de sucre. Battre et ajouter le zeste de citron.

Ensuite, nous incorporons les 400 g de farine, tout en remuant avec quelques baguettes jusqu’à ce que nous n’ayons plus de grumeaux.

Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire frire les paparajotes.

Pendant que la pâte repose, nous mélangeons la cannelle avec les 25 g de sucre restants, qui seront ce dont nous saupoudrons les paparajotes une fois frits.

De plus, nous lavons et séchons les feuilles du citronnier. Nous veillons à ce qu’ils soient bien secs, ainsi la pâte y collera mieux lors de la friture.

On met les 300 ml d’huile de tournesol dans une poêle et on les rapproche du feu. Quand il fait chaud, nous commençons à faire frire les paparajotes. Nous prenons une des feuilles de citronnier, que nous aurons propre et bien sèche, par la partie pétiole et la plongeons dans la pâte pour qu’elle soit bien imbibée autour.

Ensuite, nous le mettons dans l’huile. On fait de même avec le reste des feuilles en veillant à ne pas trop remplir la poêle pour que l’huile ne refroidisse pas.

On les laisse une minute de chaque côté et quand ils sont dorés, on les retourne. Nous les laissons frire de l’autre côté et les enlevons dans une assiette tapissée de papier, afin qu’elle absorbe l’excès d’huile de friture. Nous répétons le processus jusqu’à ce que nous ayons fini toutes les feuilles et la pâte. Vous devrez peut-être ajuster le nombre de feuilles et il vous en faudra plus ou moins que celles indiquées, car cela dépendra de leur taille.

Une fois qu’ils sont tous frits, nous les transférons dans un bol et les saupoudrons du mélange de sucre et de cannelle, et dégustons les paparajotes chaudes. Nous ne mangerons certainement pas la feuille. On les attrape par le bout de la feuille, on mord et on traîne la pâte en prenant soin de ne pas se couper avec les bords des feuilles.

Résumé de préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons les ingrédients de la recette et mettons les feuilles de citron dans un bol avec de l’eau
  2. Tamiser la farine avec le sel et la levure chimique
  3. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et le sucre et ajouter le zeste de citron.
  4. Nous ajoutons la farine pendant que nous continuons à battre jusqu’à ce que tout soit intégré
  5. Laisser reposer la pâte une demi-heure
  6. Mélangez le sucre restant avec la cannelle et réservez-le pour saupoudrer les paparajotes frits
  7. Laver et sécher les feuilles de citronnier
  8. Faire chauffer l’huile, enrober les feuilles en les saisissant par l’arrière
  9. Plongez-les dans l’huile chaude une à la fois.
  10. Laissez-les dorer, retournez-les et retirez-les dans une assiette pour égoutter l’excédent d’huile
  11. On les place dans un plat, on les saupoudre de sucre et de cannelle et on les sert chaud

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