L’empanada est une préparation galicienne très typique, bien qu’elle soit de plus en plus connue et consommée en dehors de cette communauté. L’ empanada galicienne consiste en une pâte plate avec une garniture qui peut être sucrée ou salée. Il existe de nombreux types de pâte selon les coutumes de chaque maison, et selon le type de garniture, car il existe des garnitures qui sont presque toujours préparées avec un type de pâte spécifique. Par exemple, l’ empanada aux xoubas (petites sardines) est habituellement préparée avec une pâte de maïs dans une préparation galicienne très traditionnelle appelée empanada de millo con xoubas (pourrait se traduire par empanada de maïs aux sardines) .

De tous les types de pâte d’empanada galicienne, il en est une qui est particulièrement polyvalente en raison du nombre de garnitures qu’elle admet et de sa facilité de préparation ; C’est la pâte d’empanada galicienne à la bière . Il s’agit d’une pâte non fermentée, elle ne contient donc pas de levure. Une fois cuite elle est très consistante avec la garniture, croustillante et légèrement feuilletée.

Pour préparer cette pâte, nous aurons besoin d’une farine appelée boulanger, qui est une farine de force moyenne, c’est-à-dire avec une force approximative de W175, type 000 ou avec une quantité de protéines comprise entre 10 et 11 grammes pour 100 grammes de farine. Normalement les farines dites de boulangers sont vendues dans des magasins spécialisés ou dans des boulangeries traditionnelles de quartier où ils fabriquent leur propre pain. Si, pour nous débrouiller, nous voulons acheter un paquet de farine au supermarché, nous devons faire attention à la quantité de protéines qu’il contient, ce qui est reflété dans les informations nutritionnelles des paquets de farine commerciale, et en choisir un qui a entre 10 et 11 grammes de protéines pour 100 grammes de farine, nous en aurions assez. Si nous ne pouvions pas choisir de farine avec cette quantité de protéines, une autre option serait de sélectionner deux farines ;

Enfin, il convient de mentionner qu’avec cette recette, nous obtiendrons une masse de 1 kg adaptée à une garniture d’un peu plus de 1 kg cru, soit environ 500 grammes de viande, de poisson ou de fruits de mer, et autant, voire plus, de légumes comme l’oignon ou les poivrons. Généralement, ces ingrédients sont intégrés dans une sauce à cuisson lente connue en Galice sous le nom de zaragallada . Les possibilités de remplissage de l’empanada galicienne sont infinies, pour mettre en évidence deux empanadas particulièrement typiques, comme l’empanada de thon ou de bonite et l’ empanada de morue aux raisins secs .

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 10 minutes
  • Portions : 10
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Galicienne
  • Calories : 334 kcal pour 100 g

Ingrédients pour pâte à empanada à la bière pour 10 personnes

  • 600 g de farine à pain
  • 200 g de cerveza
  • 200 g d’huile ou du liquide égoutté de la friture de la garniture
  • 8 g de sal

Comment faire la pâte d’empanada avec de la bière

Normalement, lorsque nous préparons une empanada, nous commençons par la garniture ou zaragallada , comme on l’appelle en Galice. Ainsi, une fois que l’on a préparé la sauce de farce, généralement à base d’oignons ou de poivrons avec de la viande, du poisson ou des crustacés, on en égoutte l’huile et le jus de cuisson, pour utiliser ce liquide égoutté pour la pâte. Si nous n’avions pas assez de liquide restant du sauté, nous pourrions compléter la quantité nécessaire avec de l’huile, voire remplacer directement le liquide du sauté par de l’huile. Si nous avons suffisamment de liquide drainé de la garniture, nous en économiserons un peu pour brosser la surface de l’empanada avant la cuisson.

Préparez la pâte à empanadas en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Concernant la farine dont la quantité exacte peut varier en fonction de divers facteurs, il est conseillé de ne pas tout mettre d’un coup mais d’en réserver une partie et de l’ajouter au cours du pétrissage car on voit que notre pâte en a besoin, c’est-à-dire pendant que la pâte est très collant. De la même manière, nous devrons peut-être ajouter quelque chose de plus que la quantité de farine spécifiée dans les ingrédients.

Une fois que nous avons rassemblé les ingrédients, nous les mélangeons d’abord avec une cuillère ou un mélangeur, puis nous pétrissons avec nos mains.

Lorsque la pâte devient gérable, nous la transférons sur une surface farinée et procédons à son pétrissage. Pour ce faire, nous allons effectuer une série de mouvements enveloppants sur la pâte, quelque chose comme plier la pâte vers nous et l’étirer à nouveau avec le talon de la main, tourner un peu la pâte et refaire le même mouvement, comme ceci constamment pendant quelques minutes. . On peut aussi utiliser un robot de cuisine avec une fonction de pétrissage.

Lorsque la pâte est lisse et sans grumeaux, faites-en une boule et transférez-la dans un bol recouvert d’un film transparent ou d’un chiffon en fibres naturelles, comme du coton ou du lin. Laisser reposer la pâte une à deux heures.

Après le temps de repos, nous aurions déjà notre pâte prête à l’emploi. Ensuite, nous indiquons comment utiliser la pâte pour préparer une empanada.

Diviser la pâte en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre.

On profite de ce moment pour préchauffer le four à environ 200 ºC. Nous utiliserons la plus grande moitié de la pâte pour la base de l’empanada. Nous l’étirons avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ronde ou carrée et nous le transférons sur une plaque à pâtisserie appropriée (il peut s’agir de la plaque du four elle-même). Pour déplacer les masses étirées facilement et sans les casser, il est très utile de les enrouler sur le rouleau lui-même et de les dérouler à destination.

Nous mettons la garniture que nous avons préparée sur la pâte de base. Ensuite, nous étirons l’autre moitié de la pâte et nous en recouvrons la garniture de l’empanada. Nous coupons les bords en excès. Rouler le bord de la pâte inférieure sur la pâte supérieure, formant un cordon autour de toute l’empanada. Nous faisons un trou au centre de la pâte que nous pouvons délimiter avec un fil de pâte restante et nous avons déjà notre empanada prête à cuire. À ce moment, nous pouvons peindre la surface de la pâte avec l’huile restante de la friture pour obtenir une surface dorée. On peut aussi utiliser des œufs battus ou du lait.

Placez l’empanada dans la partie centrale inférieure du four avec chaleur de haut en bas. Nous le cuisons en surveillant le processus car, surtout en fin de cuisson, il peut être nécessaire d’éteindre le feu sur le dessus pour que la surface de l’empanada ne devienne pas excessivement grillée.

La température de cuisson, ainsi que le temps, peuvent varier d’un four à l’autre, et oscilleront entre 180°C et 200°C environ, avec un temps compris entre 35 et 45 minutes. La meilleure chose, surtout les premières fois, est de faire attention au processus de cuisson et d’ajuster les temps et les températures en fonction de nos besoins et de nos préférences.

Après la cuisson, nous aurions notre empanada prête. Généralement, les empanadas galiciennes peuvent être consommées chaudes et froides.

Aperçu de la préparation facile

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol
  2. Mélanger d’abord avec une cuillère puis à la main
  3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse.
  4. Laisser reposer la pâte sous forme de boule pendant 1 ou 2 heures recouverte d’un film ou d’un torchon en coton ou en lin
  5. Après repos, diviser la pâte en deux, une portion légèrement plus grande que l’autre
  6. Préchauffer le four à 200°C
  7. La plus grande portion de pâte servira de base à l’empanada. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie et roulez-le dessus pour le transférer sur la plaque de cuisson
  8. Remplissez l’empanada à votre convenance
  9. Étalez l’autre portion de pâte et recouvrez-en l’empanada. Couper l’excédent de pâte des bords
  10. Fermez l’empanada en joignant et en roulant les bords des pâtes supérieure et inférieure, en formant un cordon sur tout le contour de l’empanada.
  11. Faire un trou au centre pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
  12. Peignez la surface avec l’huile restante du remplissage. Vous pouvez également utiliser des œufs battus ou du lait.
  13. Cuire dans la partie centrale inférieure du four, à une température comprise entre 180 ºC et 200 ºC, pendant environ 35 à 45 minutes, en surveillant constamment la cuisson et en éteignant la chaleur supérieure si nécessaire.
  14. A consommer froid ou chaud, selon les préférences

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