L’origine du Shepherd’s Pie, la tourte à la viande britannique traditionnelle (bien que certains soutiennent qu’elle est d’origine irlandaise), se trouve dans le besoin de profiter des restes du rôti du dimanche. À l’origine, le pâté chinois serait une sorte de vieux vêtements anglais, mais au fil du temps, le ragoût de viande a été préparé spécifiquement pour cette recette. Le ragoût de viande est ensuite garni d’une purée de pommes de terre enrichie de beurre et d’œufs et cuit jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Après un petit repos, pour s’installer, ce sera délicieux.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Durée totale : 1h45
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Britannique
  • Calories : 120 kcal pour 100 g

Ingrédients pour tourte à l’agneau et aux pommes de terre (Shepherd’s pie) pour 6 personnes

  • 500 g d’agneau haché (on peut remplacer le veau)
  • 30 g de concentré de tomates
  • 300 g de petits pois surgelés
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • Salsa Perrins (Worcestershire)
  • 400 g de bouillon de viande ou de poulet
  • Doit
  • Poivre noir
  • Huile d’olive
  • Le beurre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 ml de lait entier
  • 80g de beurre
  • 2 jaunes

Comment faire du pâté chinois

Hacher les oignons, les carottes et le céleri et les faire revenir légèrement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre.

Dans une poêle à frire séparée, faire revenir la viande hachée pour enlever l’eau et la faire dorer. Ajoutez-le ensuite à la sauce dans la cocotte, avec le concentré de tomate.

Ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 45 minutes.

Lorsque la sauce est assez épaisse, éteignez le feu et ajoutez les petits pois. Pendant que la sauce à la viande cuit, cuire les pommes de terre entières, avec la peau, dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les, écrasez-les dans un bol et ajoutez le lait tiède, les 80 grammes de beurre (de l’époque) et les jaunes.

Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et ajouter du sel si nécessaire. Chauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, répartir la sauce à la viande.

Couvrir avec la purée de pommes de terre.

Former quelques rainures sur la surface, si désiré, pour obtenir une croûte plus croustillante et dorée.

Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.

Résumé de préparation facile

  1. Hacher les légumes et les faire revenir lentement dans une poêle
  2. Après avoir fait dorer la viande hachée dans une poêle, l’ajouter à la sauce avec la pâte de tomate
  3. Ajouter la sauce Worcestershire et le bouillon et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  4. A la fin ajouter les petits pois et réserver
  5. Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les et mélangez-les avec le lait tiède, 80 grammes de beurre et les jaunes d’œufs.
  6. Répartir la sauce à la viande dans un plat allant au four
  7. Couvrir avec la purée de pomme de terre
  8. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.

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