La pâte brisée est une préparation culinaire qui sert de base à de nombreux gâteaux, aussi bien sucrés que salés (type quiche). Son nom vient du français, traduction quasi littérale de pâte brisée . Pour cette raison, il est également connu sous le gallicisme de la pâte brisée. Sa texture est très agréable car bien qu’au final elle soit ferme et croustillante, elle se dissout rapidement, car elle est très cassante, d’où son nom.

S’il est vrai que la pâte brisée peut être achetée au supermarché à des prix tout à fait abordables, si vous n’êtes pas pressé, nous vous recommandons de la préparer à la maison dès que vous le pouvez. Il nécessite peu d’ingrédients et le temps qu’il faut est assez court. La principale caractéristique de la pâte brisée est qu’elle mélange dans sa composition deux fois plus de farine que de beurre . Avec ces données, vous avez déjà presque tout gagné. De plus, il peut être enrichi d’œuf et, si nous le voulons pour un gâteau sucré, nous ajouterons également du sucre. Il faut vous dire que lorsqu’on le fait maison, sa saveur n’a aucun point de comparaison. Régalez-vous avec elle !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : messes
  • Cuisine : Française
  • Calories : 420 kcal pour 100 g

Ingrédients pour pâte brisée pour 6 personnes

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 oeuf fermier
  • 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait (peut rester ou ne pas être nécessaire)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (uniquement pour la version sucrée)
  • Doit

Comment faire une pâte brisée

Dans un bol, mettre la farine avec les cubes de beurre froid.

Mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce que les deux ingrédients soient intégrés et que nous ayons une consistance sableuse. Bien vérifier pour qu’il n’y ait pas de gros morceaux de beurre non mélangé.

Nous ajoutons maintenant l’œuf, une pincée de sel et, si nous faisons la pâte sucrée, le sucre.

Nous pétrissons juste assez pour intégrer tous les ingrédients. S’il est très sec, ajouter un peu d’eau (cuillère à soupe) jusqu’à ce qu’on voie qu’il se compacte facilement. Nous formons une boule et la stockons au réfrigérateur dans un récipient fermé ou enveloppé d’un film plastique pendant au moins une demi-heure ou toute la nuit.

Lorsque vous l’utilisez, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de cuisine jusqu’à ce qu’elle forme un cercle de la bonne taille et de l’épaisseur pour recouvrir le moule. Saupoudrez plusieurs fois de farine pendant que nous l’étalons et assurez-vous qu’elle ne colle pas au comptoir. S’il se fend sur les bords, ne vous inquiétez pas, ils se rejoignent et c’est tout. Avec les quantités de la recette cela donne pour un moule à quiche de 26 à 30 cm de diamètre.

Tapisser le moule à tarte avec la pâte brisée. Il n’est pas nécessaire de le fariner au préalable car cette pâte ne colle généralement pas. Pour transporter la pâte étirée, on peut la rouler sur le rouleau puis la dérouler à l’intérieur du moule. Il doit bien coller aux murs. Nous avons coupé l’excédent.

Pour qu’il ne gonfle pas lors de la cuisson, on fait de multiples trous dans le fond en le piquant avec une fourchette.

Maintenant, nous couvrons la base avec un cercle de papier sulfurisé et le remplissons de poids. Ce poids peut être des légumineuses ou les boules de cuisson en céramique ou en acier inoxydable qui sont vendues spécifiquement pour cela. Si nous utilisons les premiers, une fois cuits, nous pouvons les conserver pour les utiliser dans la cuisson d’autres gâteaux, car ils ne seront pas propres à la consommation.

Enfin, nous cuisons la pâte brisée pendant environ 15 minutes à hauteur moyenne dans un four préchauffé à 180 ºC, chauffer de haut en bas. Retirer du four et retirer le poids de l’intérieur. Si nous allons utiliser une garniture cuite, nous ajoutons maintenant la garniture et terminons la cuisson au four. Si nous allons utiliser une garniture froide, nous remettons la pâte brisée dans le four et la cuisons sans rien pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée au goût. Dans cette dernière étape, si vous le souhaitez, il peut être peint avec de l’œuf battu afin qu’il ait une belle couleur dorée.

Résumé de préparation facile

  1. Mettre la farine avec le beurre dans un bol
  2. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse
  3. Ajouter l’œuf, une pincée de sel et, éventuellement, le sucre
  4. Pétrir juste assez pour intégrer les ingrédients. S’il est très sec, ajouter de l’eau petit à petit.
  5. Reposez-vous pendant 30 minutes ou toute la nuit dans un récipient hermétique ou enveloppé dans une pellicule plastique
  6. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné.
  7. Tapisser le moule à tarte en veillant à ce qu’il colle bien aux parois du moule. couper le surplus
  8. Piquer le fond avec une fourchette
  9. Déposer une feuille de papier cuisson et la remplir de poids (légumineuses ou boules de cuisson).
  10. Cuire 15 minutes à feu moyen dans un four préchauffé à 180°C, chauffer de haut en bas
  11. Retirez le poids. S’il s’agit d’une garniture de cuisson, ajouter la garniture et terminer la cuisson. S’il s’agit d’une garniture froide, terminer la cuisson de la pâte brisée sans rien jusqu’à ce qu’elle soit dorée au goût

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