Les patiences sont un bonbon de Soriano à mi-chemin entre un bonbon et un biscuit. Celles de la ville d’Almazán sont très réputées et il est impossible d’en sortir sans les avoir goûtées. Son nom nous dit comment il faut les goûter : c’est-à-dire qu’il faut être patient. Parce que? Eh bien, parce qu’on ne peut pas les manger rapidement, il faut les garder quelques instants en bouche, car au début ils sont très durs. Ensuite, ils se mouillent de salive et commencent à fondre dans la bouche comme des bonbons. Oserez-vous les essayer ?

La recette pour préparer la patience est très simple car à la base ce bonbon est réalisé avec une meringue à la farine. Ensuite, nous devons le façonner en petits biscuits et les faire cuire à feu vif. La taille est importante, qu’ils ne soient pas trop gros pour pouvoir les déguster en une seule bouchée. Avec les quantités de la recette, environ 40 unités sortent. Oui, ils semblent beaucoup, mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter car ils se conservent parfaitement pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines dans un récipient hermétique bien fermé.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 10 (40 unités)
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Castillane
  • Calories : 279 kcal pour 100 g

Ingrédients pour patiences pour 10 personnes

  • 100g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 75g de sucre
  • Zest de 1 citron
  • 1 pincée de sel

comment faire preuve de patience

On commence par mettre les blancs d’œufs dans un grand bol. Ajouter une pincée de sel et battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes. Cette étape peut se faire à la main ou avec des tiges électriques.

Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre.

Nous aurons les blancs prêts lorsqu’ils auront acquis une meringue à la texture brillante et onctueuse, mais il n’est pas nécessaire de la dépasser pour qu’elle ne durcisse pas.

Ajouter le zeste de citron. Tamisez la farine sur les blancs d’œufs et intégrez-la avec des mouvements enveloppants, en nous aidant d’une spatule en silicone. Faites cette étape 3 fois.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de diamètre moyen.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. On fait des petits biscuits de 1 cm de diamètre plus ou moins.

Préchauffer le four à 200°C. Quand c’est chaud, on enfourne le lot de patates pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’on voit que les bords commencent à dorer.

Nous répétons l’opération avec le reste de la pâte. Si nous avions deux plaques de four, nous pourrions les cuire en même temps. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique fermé.

Résumé de préparation facile

  1. Fouetter les blancs avec une pincée de sel
  2. Incorporer le sucre
  3. Battre juste assez pour obtenir une meringue lisse et brillante
  4. Ajouter le zeste de citron. Ajouter la farine tamisée 3 fois avec des mouvements enveloppants
  5. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne.
  6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ou d’un tapis en silicone. Diviser la pâte en petits cercles de 1 cm de diamètre.
  7. Cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  8. Répétez jusqu’à ce que la pâte soit terminée. Cela peut être fait en même temps si vous avez deux plateaux

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