Pecorino Romano Vs Parmesan : peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

En Amérique, le fromage à pâte dure par défaut saupoudré sur les pâtes et les salades est probablement le parmesan. Cependant, il existe tout un univers de fromages italiens à pâte dure, épicés et savoureux qui peuvent ajouter une touche spéciale à d’innombrables plats. L’un des plus populaires, outre le parmesan, est le Pecorino Romano, également appelé Locatelli, la marque italienne qui distribue fréquemment ce fromage aux États-Unis.

Le parmesan – appelé Parmigiano Reggiano lorsqu’il est produit en Italie selon certaines normes d’authenticité – est un fromage au lait de vache vieilli pendant au moins un an et souvent plus, tandis que le Pecorino Romano est un fromage au lait de brebis et vieilli pendant une période plus courte, généralement entre huit mois et un an. Les fromages obtenus ont une texture et une apparence similaires, mais le parmesan aura un goût sucré de noisette avec une forte base umami, tandis que le Pecorino Romano sera plus salé et aura un profil de saveur piquant, piquant et herbacé.

Comment utiliser le parmesan et le Pecorino Romano

Pouvez-vous utiliser le parmesan et le Pecorino Romano de manière interchangeable ? Pour la plupart, oui. Les deux peuvent remplir une fonction similaire, par exemple, dans le poulet au parmesan (traditionnellement à base de parmesan) ou dans un cacio e pepe (traditionnellement à base de Pecorino Romano). Cependant, chaque fromage confère une saveur légèrement différente et vous devrez ajuster votre recette pour tenir compte de ces différences. Le Pecorino Romano étant beaucoup plus salé que le parmesan, vous devrez utiliser plus ou moins de sel selon la substitution. Vous voudrez également faire attention aux ingrédients salés comme les anchois, et peut-être les réduire également, si vous utilisez du Pecorino à la place du parmesan.

Le Pecorino Romano fonctionne mieux dans les plats aux saveurs fortes qui pourraient dominer le parmesan, comme les plats à base de tomates ou les gratins avec plusieurs autres types de fromages. Le pecorino vaut également la peine d’être retrouvé pour préparer un pesto de basilic classique. Les deux fromages sont parfaits pour garnir les plats de légumes, les pâtes, les salades et les pizzas, et tous deux ont une croûte épaisse qui peut être ajoutée à la soupe pour obtenir un riche bouillon végétarien. Dans ces cas-là, utilisez le fromage que vous préférez ou que vous avez sous la main.

Acheter du parmesan et du Pecorino Romano

L’un des avantages d’acheter du Pecorino Romano est que, la plupart du temps, vous savez que vous achetez des produits authentiques. Ce fromage a le statut d’AOP, ce qui signifie qu’il doit être produit dans un certain endroit (en l’occurrence la Sardaigne, en Italie) selon certaines pratiques pour porter légalement son nom. Il est presque garanti que tout produit étiqueté Pecorino Romano est la vraie affaire. Faites simplement attention à ne pas acheter du Romano, qui est un fromage sans rapport à base de lait de vache.

Parmigiano Reggiano, en revanche, a un petit problème de copie. Une grande partie du fromage vendu aux États-Unis sous le nom de « parmesan » ou sous un nom similaire n’est pas du vrai Parmigiano. Si vous souhaitez savoir si votre parmesan est authentique, vérifiez la croûte de toute la meule de fromage avant d’en acheter une tranche ou un morceau. Un sceau spécial Parmigiano Reggiano doit être apposé sur la croûte extérieure.

Si vous prévoyez de servir du Parmigiano Reggiano et du Pecorino Romano sur un plateau de fromages pour les manger tels quels, faites attention à l’âge du fromage. La texture du Pecorino Romano dépend de son âge et sera plus douce et plus crémeuse lorsqu’il est jeune, mieux adapté au territoire des assiettes de fromages qu’une version dure et friable. Le parmesan, en revanche, bénéficie d’un vieillissement plus long si vous envisagez de le manger pur, car cela rend ses saveurs plus affirmées.

 

Laisser un commentaire