L’escabèche est une technique de conservation des aliments vieille de plusieurs milliers d’années. Actuellement, plus que pour la conservation, l’escabèche est cuite pour obtenir une collation exquise, et avec ce goût caractéristique, d’un aliment principal qui peut être de la viande, du poisson ou d’autres d’origine végétale.

A cette occasion, nous allons cuisiner des perdrix marinées . Cette technique culinaire est parfaite pour cuisiner, en complément, des moules marinées , du lapin , du poulet , des sardines ou des légumes au goût. Il est recommandé de laisser reposer le plat au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le manger et de le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de le manger, afin qu’il se réchauffe.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 691

Ingrédients perdrix marinées pour 4 personnes

  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 perdrix coupées en quartiers
  • Devoir
  • poivre noir fraichement moulu
  • 4 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de paprika doux moulu
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc au goût

Comment faire des perdrix marinées

Dans une cocotte avec 250 ml d’huile d’olive extra vierge, saisir les perdrix coupées en quartiers et assaisonnées à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

Baisser la température de la casserole à feu doux et ajouter les 4 gousses d’ail dans la chemise, c’est-à-dire avec une petite coupe et sans enlever la peau, la carotte en tranches et le poireau haché avec les 2 feuilles de laurier. Saler et poivrer et remuer pour éviter que ça colle à la cocotte.

Remettez les perdreaux avec les 15 grains de poivre, la cuillère à café d’origan, la cuillère à café de romarin, la cuillère à café de thym et celle de paprika doux moulu. Cette étape doit être faite rapidement car si on fait trop cuire le paprika cela peut rendre la marinade amère.

Verser les 60 ml de vin blanc sec et monter la température pour que l’alcool s’évapore correctement. Cette étape a une durée maximale de 5 minutes.

Ensuite, nous enlevons les perdrix et ajoutons les 100 ml de vinaigre de vin blanc et baissons le feu à doux. À cette occasion, j’ai utilisé du vinaigre de vin, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de vinaigre au goût.

Cuire les perdrix dans leur marinade pendant 35 minutes. Passé ce temps la marinade aura diminué et les perdrix auront absorbé toutes les saveurs. Une fois la marinade refroidie, il est recommandé de la réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Retirer du réfrigérateur quelques heures avant la consommation afin qu’il acquière la température idéale pour la consommation.

Résumé de préparation facile

  1. Ajouter l’HOVE dans une cocotte et saisir les perdrix assaisonnées des deux côtés à feu vif. Retirer et réserver
  2. Baisser la température du feu et ajouter l’ail en chemise, les feuilles de laurier et la carotte et le poireau coupés
  3. Mettre les perdrix dans la cocotte avec le mélange d’épices
  4. Arroser avec le vin blanc sec et évaporer l’alcool
  5. Versez le vinaigre de vin blanc et baissez le feu sur le feu
  6. Cuire les perdrix dans leur marinade à feu doux pendant 35 minutes. Éteignez le feu, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures
  7. Servir a temperatura ambiente

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