Les petits soldats de Pavie est un plat de morue panée . Ils sont connus sous ce nom car lorsqu’ils étaient servis dans le passé avec du poivron rouge sur le dessus, ils rappelaient les soldats qui ont combattu dans la bataille de Pavie. Anecdotes mises à part, la vérité est que la touche de poivre est merveilleuse. Comme nous l’avons dit dans l’introduction, notre recette a une touche différente qui lui donne un grand point. Il s’agit d’ajouter de l’ail et du persil haché à la masse de friture. Vous verrez comme c’est bon !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 215 kcal pour 100 g

Ingrédients pour les petits soldats de Pavie pour 4 personnes

  • 400 g de morue salée
  • 150g de farine
  • 150 ml de bière
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • persil frais (facultatif)
  • 2 ou 3 brins de safran (facultatif)
  • poivre noir moulu
  • Doit
  • Poivrons rôtis en conserve (piquillo ou similaire)
  • Huile de friture

Comment faire des petits soldats de Pavie

Tout d’abord, mettez la morue à dessaler . Pour ce faire, il est rincé sous le robinet pour enlever l’excès de sel puis trempé dans l’eau avec la peau vers le haut pendant environ 24 heures en changeant l’eau au moins 3 fois.

Si du safran est utilisé, nous chauffons une éclaboussure d’eau et nous allons y dissoudre les filaments de safran afin qu’ils libèrent de la couleur.

Ajoutez ensuite la bière dans le bol avec la farine et mélangez bien jusqu’à consistance lisse. Ajustez la texture avec un peu plus de bière ou de farine petit à petit pour qu’elle ressemble à une crème pâtissière épaisse.

Enfin, salez et poivrez et ajoutez notre touche d’ail et de persil haché.

Égouttez la morue et séchez-la. Coupez-le en morceaux ou en lanières. Passez-le dans la farine en éliminant l’excédent.

Maintenant, faites chauffer l’huile pour faire frire et, lorsqu’elle est très chaude mais pas fumante, trempez les bâtonnets de cabillaud un par un dans la sauce et transférez-les directement dans la poêle.

Faites frire la morue panée par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée au goût, sans surcharger la friture afin que l’huile ne perde pas de température et que la pâte n’absorbe pas trop d’huile.

Au fur et à mesure de la cuisson, sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Pour servir, une lanière de poivron grillé est posée sur chaque morceau de cabillaud.

Aperçu de la préparation facile

  1. Lavez la morue pour éliminer l’excès de sel, laissez-la tremper côté peau pendant environ 24 heures en changeant l’eau au moins 3 fois
  2. Dissoudre le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude
  3. Ajouter la bière et la farine, bien mélanger et ajuster la pointe pour qu’elle ressemble à une crème pâtissière épaisse
  4. Saler et poivrer et ajouter l’ail et le persil haché
  5. Coupez la morue en bâtonnets et farinez-les
  6. Faire chauffer l’huile pour faire frire et quand elle est chaude, enrober la morue dans la pâte et la transférer directement dans la poêle
  7. Frire par lots pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés au goût
  8. Laisser reposer sur du papier absorbant
  9. Servir avec une lanière de poivre

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