Les poulets picantones ou coquelets sont de petits poulets âgés de moins d’un mois. Ils pèsent environ 500 g et sont généralement très juteux à la cuisson. Cuits au four, ils sont un délice, encore plus s’ils sont farcis, ce qui leur donne plus de saveur et de jutosité. Ils peuvent être préparés de plusieurs façons et le temps de cuisson, évidemment, est bien inférieur à celui d’un poulet ordinaire. L’astuce pour faire de savoureux picantones est de préparer une bonne farce pour les remplir. Les ingrédients pour la garniture peuvent être choisis librement.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Durée totale : 1h30
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 746

Ingrédients pour picantones farcis au four pour 4 personnes

  • ½ oignon doux
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ pomme gala royale
  • 60 g de bacon
  • 30 g de raisins secs
  • 30g de noisettes
  • 30 ml de brandy
  • 200 g de boeuf haché
  • 2 poulets picantones ou poulets coquelets
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge (sur les picantones)
  • Pommes de terre pour la garniture (facultatif)

Comment faire des picantones farcis au four

Pour préparer les picantones farcis au four, la première chose à faire est de faire cuire la farce ou la farce. Dans une cocotte basse, faire revenir à feu moyen-doux le demi oignon doux coupé en brunoise et les deux gousses d’ail finement hachées avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. On recouvre la cocotte, ainsi elle sera pochée et les jus dégagés par l’oignon seront conservés.

Lorsque l’oignon est presque transparent, ajoutez la demi-pomme en petits cubes et couvrez à nouveau la cocotte pour qu’elle cuise jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

La prochaine chose sera d’ajouter les 60 g de bacon et de remuer avec la cocotte à découvert. Maintenant, il est intéressant de noter que le bacon libère sa propre graisse, ce qui donnera une saveur fumée à toute la farce.

Ajouter 30 g de raisins secs et faire sauter jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu à l’extérieur. Il n’est pas nécessaire de les réhydrater au préalable.

C’est au tour des noisettes. Ajouter les 30 g de noisettes concassées dans la cocotte. Ils n’ont pas besoin d’être poudrés, il suffit qu’ils soient en morceaux. Ils ajouteront de la saveur et une touche croquante à la garniture aux picantones. Les 30 ml d’eau-de-vie sont ajoutés avec les noisettes et on laisse l’alcool s’évaporer. La charade peut également être incendiée et flambée jusqu’à ce que l’alcool soit consommé.

Pour terminer la garniture, ajouter les 200 g de veau haché dans la cocotte. Augmenter le feu à moyen-élevé et remuer quelques fois jusqu’à ce qu’il soit complètement marqué. Il n’est pas nécessaire qu’il soit complètement cuit car il finira de cuire lorsque nous remplirons les picantones et les rôtirons au four.

Le four est préchauffé à 180 ºC avec chaleur dessus et dessous, sans air. Assaisonnez l’intérieur des picantones et remplissez-les généreusement avec la farce, afin qu’il n’y ait plus de trou à l’intérieur. Ils peuvent être remplis à l’aide d’une cuillère. Il est important qu’ils gardent la peau sur le cou et qu’elle soit bien fermée pour que tous les jus ne s’échappent pas. Pour que la garniture picantón ne sorte pas et pour qu’elle conserve une belle forme, nous attachons les jambes avec la queue avec de la ficelle. Les ailes peuvent également être collectées et attachées près du corps.

Les picantones farcis sont placés dans un plat allant au four. Saupoudrer d’une cuillère à café de sel, d’une cuillère à café de poivre noir en poudre, d’une cuillère à café de thym sec et arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’eau, environ 50 ml. Mettre les picantones farcis au four et cuire 45 minutes. Ils peuvent être accompagnés de quelques pommes de terre coupées en quartiers. Les pommes de terre peuvent être mises en même temps que les picantones s’il y a de la place dans le four et elles seront cuites en même temps.

Pour servir les picantones farcis au four, retirer les brides et les présenter avec la sauce et les pommes de terre rôties en quartiers.

Étant des poulets si tendres, ils peuvent facilement être coupés en deux.

Résumé de préparation facile

  1. Faire revenir l’oignon brunoise et les gousses d’ail hachées à feu moyen-doux, pour faire la farce
  2. Ajouter les dés de pomme dans la cocotte et pocher
  3. Ajouter le bacon et laisser libérer le gras pour donner du goût
  4. Ajouter les raisins secs et faire revenir le tout
  5. Ajouter les noisettes concassées avec le cognac et laisser évaporer l’alcool
  6. Ajouter la viande hachée, augmenter le feu et marquer
  7. Préchauffer le four à 180 ºC, remplir les picantones et les attacher avec de la ficelle
  8. Placez les picantones dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez du thym séché, une cuillère à café d’HOVE et faites rôtir pendant 45 minutes. Ajoutez éventuellement quelques pommes de terre
  9. Retirer les brides et servir les picantones accompagnés de la sauce et, si désiré, avec des pommes de terre
  10. Couper en deux si désiré

Laisser un commentaire