S’il existe une recette simple qui triomphe dans les bars et restaurants du sud de l’Espagne, c’est la recette du poisson frit, plat représentatif de la côte méditerranéenne qui trouve son origine au XIIIe siècle en Andalousie. La clé de la recette est que la pâte est croustillante, légèrement grasse et que le poisson est frit. La qualité de la matière première, la farine, l’huile utilisée et la température de friture sont essentielles pour que le résultat final soit à la hauteur des attentes. Vous pouvez également utiliser des calmars, des seiches, des orteils ou d’autres poissons de saison comme le merlu, la morue, les pijotas, la roussette ou celui que nous allons utiliser ensuite : l’anchois. La pâte est faite avec de la semoule de blé, aussi appelée « farine spéciale pour la friture », ou un mélange de farine de blé et de farine de pois chiche comme nous l’utilisons dans leroussette marinée Un plat représentatif de tapas que vous ne voulez jamais finir.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Andalouse
  • Calories : 215 kcal pour 100 g

Ingrédients de poisson frit pour 6 personnes

  • 1 kg d’anchois
  • 400 ml d’HOVE
  • 500 g farine spéciale pour friture, semoule de blé
  • Doit

Comment faire du poisson frit ou de la friture andalouse

Demander au poissonnier de nettoyer les boyaux et les têtes des poissons, perso je préfère uniquement les boyaux, et congeler minimum 72h pour éviter les risques d’anisakis. Passé ce temps, décongeler au réfrigérateur.

Placer l’anchois dans une passoire, nettoyer et saler. Pour que la friture soit effectuée correctement, il est important que le poisson soit complètement sec avant de l’enrober. Dans une assiette, déposer la semoule de blé. Enrober et secouer en tapotant légèrement pour que l’excédent se détache.

Frire dans l’EVOO. Sa température est très importante pour obtenir la délicieuse bouchée que notre palais attend. La température idéale est de 180°C. Il est également important qu’il y ait de l’espace entre eux pour qu’ils soient frits correctement. Frire, d’avant en arrière, pas plus de 2 minutes.

Après ce temps, nous retirons le poisson de la poêle et le posons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Servir fraîchement préparé accompagné de citron.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nettoyer les entrailles du poisson
  2. Congeler un minimum de 72 heures
  3. Décongeler au réfrigérateur
  4. nettoyer l’anchois
  5. Saler et enrober de semoule de blé
  6. Secouez doucement le poisson pour enlever l’excédent de farine.
  7. Frire dans EVOO à 180 ºC pendant pas plus de 2 minutes
  8. Retirer le poisson et égoutter l’excédent d’huile sur du papier absorbant
  9. Servir immédiatement accompagné de citron

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