On dit qu’en 1897, le pape Pie IX a visité Grenade et que la boulangerie Ysla a conçu ce gâteau en son honneur. Le pionono fait référence au pape, le biscuit roulé serait la tunique et le toupet à la crème de jaune ressemble à la calotte qui lui couvre la tête. Ils l’appelaient pionono du nom de « Pio IX », Pio-Nono (Pio neuvième). Aujourd’hui, nous pouvons trouver une sélection variée de piononos (chocolat, café, fruits…) même si dans cette recette nous allons faire la traditionnelle crème de jaunes d’œufs, génoise et cannelle.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 10
  • Catégorie : réponse
  • Cuisine : Grenadienne
  • Calories : 246 kcal pour 100 g

Ingrédients pour les Piononos de Santa Fe pour 10 personnes

Pour le gâteau :

  • 3 jaunes
  • 5 blancs d’œufs
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’albumine (facultatif)
  • 60g de sucre
  • 35 g de semoule de maïs
  • 30 g de farine de confiserie
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Zeste de citron (facultatif)

Pour la crème aux jaunes d’oeufs :

  • 2 oeufs (100g)
  • 100g de sucre
  • 15 g de farine de fécule de maïs
  • 70 ml d’eau
  • 2-3 gouttes d’essence de vanille

Pour le sirop :

  • 100 ml d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 trait de rhum

Conduire:

  • Poudre de cannelle

Comment faire des Santa Fe Piononos

La première préparation que nous préparerons pour faire les piononos est la crème de jaunes. Dans un bol, nous mettons l’eau et les œufs et le battons à l’aide d’une tige.

Filtrer et transférer les œufs battus avec l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et la farine de fécule de maïs et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 90ºC-100ºC et épaississe. Quand on obtient une crème soyeuse aux jaunes, on la sépare du feu.

Transférer la crème de jaunes dans un récipient et recouvrir d’un film. Nous collons le film à la crème pour qu’il ne se dessèche pas et ne forme pas de croûte. Nous le laissons revenir à température ambiante.

Pendant que la crème tempère, nous préparerons le gâteau. Dans un bol, nous mettons les jaunes avec la moitié du sucre et les battons jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Lorsqu’ils sont crémeux et très clairs, on ajoute le mélange de farine et on l’intègre avec la tige.

Dans un autre récipient, nous avons battu les blancs. À moitié assemblé, ajoutez l’autre moitié de sucre jusqu’à ce qu’il soit assemblé et ajoutez-les aux jaunes que nous avons préalablement blanchis et ajoutés à la farine. On le mélange à la spatule avec des mouvements enveloppants.

Étalez le mélange de gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce qu’il reste une fine couche et placez-le à 200 ° C pendant 8 minutes. Nous le sortons et le posons à l’envers sur un torchon propre. Nous séparons le gâteau du papier et le remettons sur le papier du côté du papier qui n’est pas utilisé. Nous coupons les bords pour qu’il y ait une assiette à gâteau rectangulaire.

Avec du sucre, de l’eau et un peu de rhum on prépare un sirop. Nous imbibons le gâteau de sirop avec un pinceau en silicone.

Saupoudrer de cannelle en poudre sur toute la surface du gâteau.

Nous étalons la crème de jaunes que nous avions réservée en la portant à température ambiante et à l’aide de la spatule nous laissons une couche uniforme et fine pour faciliter son roulage plus tard.

Nous divisons le fer en deux moitiés et roulons chaque moitié pour faire un rouleau.

Laisser reposer cinq minutes et couper en morceaux de taille égale. Disposez les piononos dans des moules à cupcakes de petite ou moyenne taille (environ 3 cm de diamètre).

Mettez le reste de la crème de jaune d’œuf dans une poche à douille et faites une petite incision. On couronne chaque pionono avec un peu de crème de jaunes. Si nous n’allons pas les prendre immédiatement, nous pouvons stocker les piononos sans couronne avec le jaune de pâtisserie réservé dans la poche à douille et les laisser refroidir un peu couverts au réfrigérateur.

Pour les présenter, on les sort et on les couronne de crème de jaunes. On met un peu de sucre sur la crème de jaunes et on toast à l’aide d’un chalumeau (si on en a un) ou d’un brûleur.

Résumé de préparation facile

  1. Préparez la crème aux jaunes. Dans un bol, battre les oeufs avec l’eau et le sucre.
  2. Transférer le mélange pour la crème de jaunes dans une cocotte et ajouter la farine de fécule de maïs. Chauffer à feu doux jusqu’à épaississement
  3. Nous retirons la crème de jaunes dans un récipient et la laissons reposer, recouverte d’un film afin qu’elle ne forme pas de croûte.
  4. Préparez le gâteau en battant les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre pour les rendre clairs.
  5. Nous ajoutons les farines aux jaunes blanchis et dans un autre bol nous montons les blancs avec l’autre moitié de sucre
  6. Dans un mouvement circulaire, ajouter les blancs d’œufs aux jaunes et la farine pour finir la pâte à gâteau.
  7. Étalez la pâte à gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier afin qu’elle devienne une plaque mince et enfournez à 200 ° C pendant 8 minutes.
  8. Nous sortons le gâteau et le retirons sur un torchon de cuisine propre et le retournons sur le côté propre du papier
  9. On fait un sirop avec de l’eau et du sucre à parts égales et un peu de rhum
  10. Nous imbibons un peu le gâteau au pinceau avec le sirop, saupoudrons de cannelle en poudre et tartinons le gâteau avec la crème de jaunes
  11. Coupez la feuille de gâteau en deux et roulez chaque moitié du gâteau sur lui-même
  12. Coupez régulièrement le rouleau de gâteau pour faire les piononos que nous mettrons dans les capsules
  13. Nous couronnons les piononos avec de la crème de jaune d’œuf et le toastons pour le présenter

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