Quelque chose de caractéristique de l’automne sont les champignons. Il existe de nombreux types et, même s’il est vrai, nous ne sommes pas tous des professionnels de ce secteur et nous ne savons pas comment déterminer quel champignon est comestible et lequel ne l’est pas, il est donc préférable de laisser cette détermination à des experts du domaine. Pour eux, les níscalos, rebollones ou rovellones sont incontournables. De plus, c’est l’un des champignons comestibles les plus répandus en Espagne. Sa couleur est orange et son goût est amer, c’est pourquoi ils sont idéaux pour la cuisson en ragoût.

Cette recette est très simple, mais il faut tenir compte de deux détails : tout d’abord, notre ingrédient principal, les girolles, il faut bien les nettoyer. Est-il utile de les mettre directement dans l’eau ? Bien qu’il semble le plus confortable, on gâterait ce champignon si apprécié en gastronomie. C’est pourquoi nous devons leur consacrer du temps et, avec un chiffon humide, en retirer la saleté et la terre.

Deuxièmement, la coupe de la pomme de terre n’a pas besoin d’être une coupe nette, mais nous devons plutôt les casser. Qu’est ce que ça signifie? Qu’à l’aide d’un couteau, il faut arracher les morceaux de la pomme de terre pour qu’ils soient irréguliers. Cette coupe aidera la pomme de terre à libérer plus d’amidon et le bouillon à acquérir plus de corps.

En tenant compte de ces détails, nous optons pour l’un des ragoûts les plus exquis que nous puissions déguster en automne.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 347

Ingrédients pour pommes de terre aux girolles pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • 300 g de niscals
  • 2 pommes de terre
  • 100 ml de vin blanc
  • 10 g de paprika doux
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Persil frais

Comment faire des pommes de terre aux girolles

Tout d’abord, nous hachons l’oignon et l’ail. Dans une marmite, versez 30 ml d’huile d’olive extra vierge et, à feu moyen, assaisonnez et pochez ces deux ingrédients pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, nous nettoyons les 300 g de chanterelles avec un chiffon humide, en enlevant la saleté et la terre et les coupons en 4 morceaux.

Ensuite on épluche les 2 pommes de terre. Pour les découper, il faut les cliquer à l’aide d’un couteau. Les morceaux doivent être irréguliers mais, plus ou moins, de la même taille. Ajouter les pommes de terre et les girolles dans la marmite, mélanger le tout et faire revenir environ 2 minutes.

Il est temps d’ajouter ces trois ingrédients : les 100 ml de vin blanc, les 10 g de paprika doux et les deux feuilles de laurier. Laissez l’alcool s’évaporer encore 3 minutes.

Maintenant, on verse les 100 ml de bouillon de légumes et on finit de recouvrir le tout d’eau. Nous maintenons à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et, à ce moment-là, nous baissons le feu à doux et laissons le ragoût couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les girolles soient bien cuites.

Au bout de 20 minutes, on vérifie que les ingrédients sont bien cuits et, hors du feu, on laisse reposer 10 minutes. Ensuite, nous servons et décorons avec un peu de persil frais haché sur le dessus.

Résumé de préparation facile

  1. Couper l’oignon et l’ail en dés et, dans une casserole avec EVOO, les assaisonner avec du sel et du poivre et pocher
  2. Nettoyez les girolles avec un chiffon humide et coupez-les en 4 morceaux
  3. Nous épluchons et chassons les pommes de terre de manière irrégulière. Nous avons incorporé les niscals et les pommes de terre dans la marmite et nous les avons tous ensemble
  4. Ajouter le vin blanc, le paprika doux et le laurier, laisser cuire 3 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
  5. Verser le bouillon de légumes et l’eau jusqu’à couverture et lorsque le ragoût bout, laisser passer 20 minutes à feu doux
  6. On vérifie que les ingrédients sont bien cuits et on laisse reposer 10 minutes. Enfin, nous servons avec du persil frais haché sur le dessus

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