Le secret du porc ibérique est l’une des parties du porc qui, avec la proie ou la plume, est devenue à la mode ces dernières années. Ce sont des pièces rares, il n’est donc pas surprenant que nous ne puissions souvent les goûter que dans certains restaurants. On dit, ou du moins c’est comme ça qu’on me l’a dit à Salamanque (quand j’y étudiais et y vivais) que le secret du porc s’appelle ainsi parce que c’était une partie qui n’était pas habituellement commercialisée, mais le boucher était le celle qui la coupait, reste avec elle. Il est situé entre le lard et l’épaule, dans la zone interne. C’est une viande avec beaucoup de graisse infiltrée et une saveur spectaculaire. Pour le déguster à son parfait point de cuisson, il doit être croustillant sur les bords, cuit à l’intérieur et bien juteux.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 225 kcal pour 100 g

Ingrédients pour porc ibérique grillé avec pommes de terre pour 4 personnes

  • 500 g de secreto de porc ibérique
  • Patate
  • flocon de sel de mer

Comment faire du porc ibérique grillé avec des pommes de terre

La chose la plus importante lorsque nous avons une pièce aussi exquise est de la traiter avec le respect et le soin qu’elle mérite. C’est l’une des viandes les plus appréciées en cuisine et, à ce titre, elle doit être respectée au maximum. Pas de sauces (si possible) et pas d’huile pour le faire, puisqu’il est cuit et grillé dans sa propre graisse et c’est ce qui lui donne cette touche spéciale et cette saveur unique, cette saveur irrésistible. Personnellement, c’est une des viandes que j’aime le plus.

Les morceaux de secreto sont généralement entiers, bien que nous puissions faire des filets plus petits. Pour découper cette viande il faut toujours le faire dans le sens du grain. Il ne faut pas non plus faire de très petits filets car sinon on risque qu’il soit sec.

Pour faire le secreto de porc ibérique grillé, faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Nous pouvons couper une partie de l’excès de graisse du secret et le passer dans toute la casserole. Lorsque la poêle commencera à fumer, ce sera le moment où nous y mettrons le secret du porc ibérique.

Baissez le feu de moitié et vérifiez que la viande est cuite. Lorsqu’il est doré sur la partie que l’on a posé sur la poêle, on le retourne et on le laisse dorer sur l’autre partie. Nous n’ajoutons jamais de sel pendant la cuisson, ce que nous voulons, c’est que les jus restent à l’intérieur et que la viande reste juteuse en la mangeant.

Quand la viande est dorée et cuite, on la sort et on la sert sur place accompagnée de frites ou d’une salade, c’est au goût de chacun. Juste au moment où nous allons le manger, nous mettons le sel de mer en flocons. Il vous donnera la bonne quantité de sel dont vous avez besoin et rehaussera encore la saveur.

Aperçu de la préparation facile

  1. Couper les filets de porc ibérique secreto dans le sens du grain
  2. Mettez une poêle à frire sur le feu, étalez un peu de graisse du secret lui-même et faites chauffer jusqu’à ce qu’il fume
  3. Mettez les filets de porc ibérique secreto dans la casserole et réduisez le feu de moitié
  4. Cuire le secreto de porc ibérique jusqu’à ce qu’il soit doré, le retourner et le laisser dorer également
  5. Sortez le secret quand il est cuit et doré et servez accompagné de quelques pommes de terre ou salade

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