L’été équivaut à la chaleur, équivaut à l’escabèche : la formule ne pourrait pas être plus espagnole. A chaque région ses spécificités – poissons, gibiers, légumes, l’escabèche ne fait pas de distinction et admet tout. À la maison, nous pouvons également le faire avec du poulet, obtenant ainsi un plat principal frais et nutritif. Pour autant, l’escabèche n’est pas reléguée exclusivement à l’été ! En préparant cet escabèche nous assurerons une entrée prête à l’emploi toute l’année ou une touche supplémentaire parfaite pour une salade. Une fois la recette de base maîtrisée, on peut aussi personnaliser le plat à notre goût, en ajoutant par exemple une touche d’agrumes avec un peu d’écorce d’orange ou une touche exotique avec de l’anis étoilé.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 252 kcal pour 100 g

Ingrédients de poulet mariné pour 4 personnes

  • 1 poulet en morceaux 
  • 6 gousses d’ail 
  • 2 carottes
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • Une cuillère à café de grains de poivre
  • thym et/ou romarin au goût
  • 350 g d’huile d’olive
  • 130 g de vinaigre de vin blanc
  • Doit

Comment faire du poulet mariné

Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive chaude et réserver. 

Pendant que le poulet frit, coupez l’oignon et la carotte en dés (l’oignon peut être coupé en julienne, surtout si on aime le manger après) et épluchez les gousses d’ail. Mettez tous les légumes crus dans une marmite, ainsi que le poivre noir, le laurier et le romarin ou le thym.

Disposer le poulet frit sur les légumes

Couvrir d’huile d’olive, de vinaigre et de l’eau nécessaire. Traditionnellement, la même huile que celle utilisée pour faire frire le poulet est utilisée, mais nous pouvons en utiliser la moitié et l’autre moitié propre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir, réserver dans un récipient refermable et laisser reposer 24 heures. On peut le réserver au frigo mais il faut le sortir quelques heures avant de le consommer pour qu’il soit à la bonne température.

Résumé de préparation facile

  1. Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive chaude
  2. Émincer l’oignon et les carottes et éplucher l’ail
  3. Mettre les légumes dans une marmite avec les aromatiques (poivre noir, laurier, thym)
  4. Couvrir de poulet frit
  5. Garnir d’huile d’olive, de vinaigre et d’assez d’eau pour couvrir
  6. Cuire à couvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes
  7. Réserver et laisser reposer 24h avant de consommer

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