Poulpe grillé avec purée de patates douces

Le poulpe grillé fait partie de ces recettes faciles et réussies, parfaites pour assurer un bon résultat lorsque nous recevons des invités. Il est très facile à préparer et, en suivant les étapes simples que nous indiquons ci-dessous, cela se passe toujours bien. De plus, puisque pour le faire cuire sur le grill il faut partir d’un poulpe cuit, on peut le faire déjà cuire à l’avance et le conserver au frigo pour donner le grill juste avant le repas. Ainsi, nous pouvons tranquillement profiter de l’apéritif avec nos invités.

La seule difficulté que peut présenter la préparation de ce plat est d’atteindre le point de cuisson du poulpe. Alors, combien de temps faut-il cuire le poulpe ?? Il n’y a pas de réponse unique à cette question car le temps de cuisson varie considérablement en fonction de la taille du poulpe et du type d’eau utilisé. La meilleure astuce pour s’assurer d’un bon résultat est de vérifier le point de cuisson pendant la cuisson. Ainsi, à partir de la minute 30 de cuisson, moment où certaines pieuvres pourraient déjà être prêtes, il faut piquer la partie supérieure d’une des pattes avec une fourchette. Si nous remarquons la patte dure et qu’il nous est difficile de la piquer avec une fourchette, nous devons laisser cuire la pieuvre plus longtemps, sans crainte, car elle n’ira pas d’une minute à l’autre comme c’est le cas avec le riz. Dès que l’on aperçoit la partie supérieure de la patte tendre, avec seulement une légère résistance lorsqu’on la pique avec une fourchette, la pieuvre serait déjà prête. En ce moment,

Comme le poulpe est déjà cuit dans la préparation de ce plat, le seul but du gril est de marquer le poulpe pour atteindre un point supplémentaire de saveur et de texture qui peut être atteint avec une poêle à feu vif, un gril, quelques charbons ou même un barbecue.

Pour accompagner le poulpe grillé, nous proposons dans cette recette une purée de patate douce préparée dans de l’huile d’olive extra vierge infusée d’herbes aromatiques, qui ajoute de la couleur et de la saveur au plat. Si nous n’avions pas de patate douce ou que ce n’était pas de saison, nous pourrions préparer le poulpe grillé avec du parmentier de pommes de terre, avec des poivrons rôtis ou tout simplement avec des pommes de terre. Il sera délicieux avec l’un de ces accompagnements.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes et 20 minutes supplémentaires de repos dans la marmite
  • Durée totale : 1h20
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 109 kcal pour 100 g

Ingrédients de la pieuvre grillée pour 6 personnes

  • 1 poulpe d’environ 1,5 kg
  • 2 patates douces
  • 1 oignon
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 15 g de gingembre frais râpé
  • 5 g Herbes de Provence (ou tout autre mélange d’herbes)
  • 3 brins de romarin
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • sel en flocons

Comment faire du poulpe grillé

Pour préparer le poulpe grillé, nous devons le faire cuire au préalable, donc la première étape de cette recette sera de faire cuire le poulpe avec un processus similaire à celui de la recette de poulpe á feira . Pour que le poulpe cuit soit suffisamment tendre, il faut partir d’un poulpe préalablement congelé car, lors de la congélation, les fibres de la viande se cassent, rendant le résultat à la cuisson plus tendre. Nous pouvons acheter le poulpe congelé directement ou l’acheter frais, le nettoyer et le conserver congelé pendant environ une semaine. Dans les deux cas, la veille de la préparation de cette recette, laissez décongeler le poulpe au réfrigérateur. Une fois décongelé, on le lave bien sous le robinet d’eau froide.

Nous procédons à la cuisson du poulpe. Pour ce faire, on fait bouillir suffisamment d’eau pour recouvrir le poulpe, dans une grande marmite, à laquelle on ajoute également le cognac et l’oignon coupé en deux. Quand l’eau bout, on « fait peur » au poulpe, ce qui veut dire qu’au lieu de le mettre directement dans l’eau bouillante, on le prend par la tête et on le rentre et le sort 3 fois de suite avant de le laisser finalement dans le l’eau. Avec cette opération, nous veillerons à ce que la peau du poulpe ne se détache pas pendant la cuisson.

Après avoir « effrayé » la pieuvre, on la met définitivement dans la marmite et on la laisse cuire à feu moyen environ 40 minutes. Le temps de cuisson variera beaucoup en fonction de la taille du poulpe et de l’eau utilisée, donc au bout de 30 minutes il faut vérifier le point de cuisson en piquant l’extrémité supérieure d’une de ses pattes avec une fourchette ; il faut remarquer la chair tendre avec une légère résistance. Si tel est le cas, la pieuvre serait prête. Sinon, nous laisserions le poulpe cuire plus longtemps jusqu’à ce que nous remarquions cette consistance. Une fois que nous l’avons prêt, nous retirons la casserole du feu, la couvrons et laissons reposer la pieuvre pendant 20 minutes.

Pendant que le poulpe repose, nous préparons la purée de patates douces. Pour ce faire, on pourrait rôtir les patates douces au four, cependant, cette fois-ci on va les faire cuire à feu doux dans une huile infusée aux herbes aromatiques. Pour ce faire, on met l’huile dans une marmite à feu moyen-doux et on ajoute le mélange d’herbes provençales et les brins de romarin. Pendant ce temps, coupez les patates douces en cubes et râpez le gingembre.

Lorsque l’huile est chaude, ajouter les cubes de patates douces et le gingembre râpé à l’huile, saler et poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la patate douce se défasse facilement à la fourchette.

Lorsque la patate douce est cuite, transférez-la dans une assiette en égouttant bien l’excédent d’huile. Nous réservons l’huile infusée. Ensuite, écrasez la patate douce à la fourchette jusqu’à obtenir une texture de purée. Nous avons réservé.

Retirer le poulpe de l’eau de cuisson. Nous séparons toutes ses pattes de la tête à l’aide de ciseaux et les laissons entières. On n’utilisera pas la tête, on pourra donc la réserver pour une autre préparation, comme des œufs brouillés ou des croquettes.

Nous mettons un gril ou une poêle à frire sur le feu, si c’est beaucoup mieux en fonte, nous le graissons et ajoutons les pattes de poulpe. Laissez-les cuire sur le gril, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que toute leur surface soit légèrement grillée.

On assemble chaque assiette avec une ou deux pattes de poulpe grillé et, en garniture, on ajoute la purée de patates douces. Assaisonnez le poulpe avec un peu d’huile infusée que nous avions réservée, ajoutez quelques flocons de sel et nous avons ce plat coloré et délicieux prêt !

Résumé de préparation facile

  1. À partir d’une pieuvre congelée. Dégel de la veille. Laver
  2. Mettre de l’eau à bouillir avec l’eau de vie et l’oignon fendu, et « effrayer » le poulpe (le mettre et le sortir 3 fois dans l’eau bouillante)
  3. Laissez cuire le poulpe environ 40 minutes, jusqu’à ce que lorsque vous piquez la partie supérieure d’une de ses pattes, il soit tendre
  4. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer le poulpe dedans pendant 20 minutes
  5. Préparer la purée de patate douce : mettre l’huile avec les herbes aromatiques sur feu moyen-doux, quand elle est chaude ajouter les dés de patate douce et le gingembre râpé
  6. Cuire la patate douce jusqu’à ce qu’elle puisse s’effondrer facilement. Vidanger l’huile et réserver. Écraser la patate douce pour former la purée
  7. Séparez les pattes de la pieuvre, de la tête, avec des ciseaux et laissez entières
  8. Mettez un gril ou une poêle sur le feu, graissez-le et ajoutez les pattes de poulpe. Cuire sur toute sa surface
  9. Assemblez chaque assiette avec une ou deux pattes de poulpe arrosées d’un peu de l’huile infusée réservée et de quelques flocons de sel. Accompagner de la purée de patates douces en garniture

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