Pour du bacon fondant dans la bouche, optez pour votre sous vide

Lorsqu’il s’agit de cuire le bacon, il existe de nombreuses méthodes, allant de le faire frire dans une poêle jusqu’à le rôtir au four. Vous pouvez même utiliser la friteuse à air ou le micro-ondes pour des résultats plus rapides. Mais qu’en est-il de ralentir les choses – comme de vraiment ralentir les choses – et de cuire du bacon sous vide ?

Cette méthode consiste à cuire la viande lentement et uniformément dans un bain-marie à température constante, suivie d’une saisie rapide dans une poêle. La raison principale serait d’obtenir ce qui est souvent considéré comme le Saint Graal de la texture du bacon : moelleux et fondant au milieu, et croustillant à l’extérieur. Bien que cela puisse nécessiter une certaine planification, étant donné que la méthode peut prendre entre huit et 48 heures, le temps de manipulation est en réalité assez minime, ce qui signifie que le bacon peut cuire parfaitement en arrière-plan pendant que vous vous occupez d’autres choses.

Un autre gros avantage de cette méthode est que vous pouvez cuire un paquet (ou plusieurs paquets) de bacon directement dans le récipient dans lequel il est entré, ce qui la rend particulièrement pratique. Ensuite, une fois cuit, le bacon peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

La méthode sous vide donne du bacon croustillant mais tendre pendant la nuit

Le bacon sous vide est une technique qui a commencé à gagner en popularité il y a quelques années et qui a depuis gagné plus de fans sur TikTok, mais il faut savoir que cela prend du temps. La bonne nouvelle est que vous n’avez pas à surveiller le processus. Vous pouvez laisser la viande cuire lentement au bain-marie toute la nuit, puis obtenir du bacon parfaitement cuit en un éclair au petit-déjeuner.

La méthode est simple et consiste à cuire la viande à 147 degrés Fahrenheit pendant la nuit pendant au moins huit heures ou jusqu’à deux jours. Si le bacon est encore dans son emballage plastique scellé d’origine, il peut facilement passer au bain-marie dans cet emballage ; s’il n’est pas emballé, placez-le dans un sac sous vide. Vous pouvez cuisiner autant de sacs qu’il y en a, ce qui le rend idéal pour cuisiner à l’avance ou nourrir une foule.

Peu importe que le bacon soit épais ou fin lors de la cuisson sous vide, même si un bacon plus épais a tendance à mieux fonctionner en termes de texture. Une fois cuit, retirez le bacon de son emballage et saisissez les tranches quelques minutes dans une poêle chaude. Étant donné que la viande est déjà cuite et tendre de manière uniforme, cette dernière étape consiste simplement à la rendre croustillante, et vous pouvez la saisir d’un côté ou des deux côtés selon vos préférences. Ou si vous n’utilisez pas le bacon tout de suite, il se conservera dans son emballage jusqu’à quelques semaines au réfrigérateur.

Le bacon, le jambon et les côtelettes canadiens sous vide fonctionnent tout aussi bien

Il n’y a pas que le bacon ordinaire qui profite de la cuisson sous vide. Le bacon canadien ainsi que le jambon bénéficient également de la technique lente et lente, qui garantit à peu près la texture parfaite sans risque de surcuisson ou de sous-cuisson.

Les tranches de bacon canadien prendront environ six à 12 heures au bain-marie et, tout comme pour le bacon, elles peuvent être saisies pour une finition croustillante avant de servir. Ou essayez d’utiliser le sous vide pour réchauffer un jambon de ville entier affiné et précuit dans son emballage pendant trois heures avant de le glacer et de le cuire dans un four chaud. Cela fonctionne particulièrement bien pour un jambon festif, donnant des résultats tendres et savoureux avec un minimum d’effort et pas trop de temps de manipulation.

Vous pouvez également essayer les côtelettes de porc sous vide pour une viande qui reste juteuse sans aucun risque de devenir sèche ou dure. Assaisonnez simplement, mettez dans un sac et sous vide la viande, puis, une fois cuite, saisissez-la rapidement dans une poêle chaude pour une croûte dorée. Quelle que soit la coupe, lorsqu’il s’agit de porc, essayez le sous vide pour un résultat croustillant et tendre à toute épreuve.

 

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