Pourquoi vous ne pouvez jamais utiliser de papier sulfurisé dans un four à pizza

 

Le papier sulfurisé est un outil de cuisine indispensable pour tous les types de cuisine et de pâtisserie. Le revêtement enduit et résistant à la graisse facilite le transfert des biscuits et des gâteaux en couches sur la grille de refroidissement et permet souvent d’économiser du temps sans avoir à nettoyer une poêle.

Bien qu’il existe de nombreuses applications pour le papier sulfurisé, son utilisation dans un four à pizza n’en fait pas partie. Bien que le papier soit destiné à être utilisé dans un four et que des marques comme celle de Reynold indiquent qu’il va au four, il ne l’est que jusqu’à 425 degrés Fahrenheit. Le papier antiadhésif est inflammable, il n’est donc pas recommandé de l’utiliser dans le four à griller ou au grille-pain où il pourrait s’enflammer.

Selon la marque et le type de combustible utilisé dans le four à pizza, des modèles comme un Ooni alimenté au gaz par exemple peuvent atteindre 950 degrés Fahrenheit, cuisant une pizza de style napolitain en 60 secondes. En plus du fait que les fours à pizza deviennent deux fois plus chauds que le papier parchemin est capable de le supporter, ils ont une flamme nue qui pourrait également provoquer un incendie du papier, causant potentiellement des blessures ou des dommages à votre propriété.

Essayez plutôt de « lancer » votre pizza

Même si le papier sulfurisé ne convient pas pour transférer les tartes vers et depuis le four à pizza, il existe d’autres moyens. L’un d’eux est le « lancement », qui fait référence à l’acte de transférer la pâte à pizza de la pelle (c’est-à-dire la grande palette en bois) dans le four. Avec une quantité généreuse de farine, un four préchauffé et quelques astuces, la pâte crue glissera sans effort de la peau dans l’engin chaud pour être cuite.

Cette technique commence par l’utilisation d’une pâte de qualité : l’utilisation de farine OO finement moulue est plus facile à travailler et permettra à la pizza de s’étirer. Même si elle peut être conservée au réfrigérateur, la pâte doit être à température ambiante lorsque vous la travaillez. S’il fait trop chaud, il collera à la peau.

Si vous préparez plusieurs pizzas, utilisez deux des palettes : une pour mettre la pâte au four et une autre pour la sortir. Cela évite que l’outil chaud ne fasse transpirer la pâte crue et la colle à la surface.

Il doit également y avoir une fine couche de farine entre la pâte et la peau pour éviter qu’elle ne colle. Avant d’ajouter la garniture, soulevez à nouveau la pâte aplatie pour vous assurer qu’elle n’adhère pas à la surface en bois et ajoutez plus de farine si nécessaire. Pincez également des trous ou des déchirures dans la pâte avant de la saucer – cela empêche la pizza de glisser librement.

Enfin, juste avant de lancer la tarte, soulevez le bord le plus proche de vous et soufflez sous la pâte pour lui permettre de glisser sur l’air emprisonné dans le four. Il est essentiel de faire ce processus rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe et n’absorbe la sauce.

Que peut-on mettre d’autre dans un four à pizza ?

Si vous pensiez que votre four à pizza était un poney à un tour, préparez-vous à l’allumer plus souvent. Non seulement il peut produire de la pâte à pizza et des calzones tachetées de léopard, mais la chaleur élevée est parfaite pour cuire de la viande, des légumes, du pain et bien plus encore.

Par exemple, vous pouvez cuisiner des steaks et des côtelettes de qualité restaurant en moins de 10 minutes (utilisez simplement une poêle en fonte pour récupérer les jus de cuisson). La température extrême et une poêle préchauffée assureront une croûte savoureuse sur des morceaux de viande épais. Pendant que les steaks reposent, préparez une sauce à la poêle avec le jus de cuisson, le beurre et les herbes fraîches.

La chaleur élevée produit également des légumes délicieusement carbonisés. Utilisez une poêle en fonte pour faire revenir des légumes comme les oignons, les poivrons, les aubergines, les carottes et les courges. Pendant que le four est encore chaud, vous pouvez également y ajouter du macaroni au fromage avec une garniture de chapelure au beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Les pâtisseries peuvent également être préparées dans un four à pizza, à l’aide d’une pierre à pâtisserie ou d’un moule en métal. Transformez la pâte à pizza en focaccia en creusant la surface et en ajoutant de l’huile d’olive et beaucoup de sel. Ou faites cuire rapidement des pains plats comme le naan, le roti et le manoushe assaisonnés de Za’atar directement sur la pierre. Si vous aimez le sucré, vous n’êtes en aucun cas limité aux plats salés. En abaissant la température, le four peut cuire des desserts comme des galettes et des biscuits, tout comme un four de cuisine.

 

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