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Ce ragoût de bœuf classique est le dîner idéal pour un week-end frais. Le bœuf, les carottes, les pommes de terre, l’oignon, le céleri, les pois et les champignons s’assemblent en harmonie pour créer un repas chaleureux et réconfortant.

Ragoût de boeuf aux pommes de terre et carottes

Meilleur ragoût de bœuf

À mesure que le temps se rafraîchit, j’ai envie de plats réconfortants, comme un bol de ce ragoût de bœuf traditionnel. Il contient de tendres morceaux de rôti de paleron de première qualité mijotés avec de copieuses pommes de terre Yukon Gold, des carottes vibrantes, du céleri et des champignons dans une sauce richement parfumée. L’ajout de petits pois à la fin donne un éclat de couleur et une touche de douceur à ce plat classique et réconfortant. D’autres recettes de ragoût de bœuf que vous aimerez peut-être aussi sont ce ragoût de bœuf à la citrouille, le ragoût de bœuf mexicain et mon ragoût de bœuf colombien, Carne Guisada.

Ingrédients du ragoût de bœuf

Ingrédients du ragoût de bœuf

  • Bouillon: Vous aurez besoin de trois tasses de bouillon de bœuf faible en sodium.
  • Farine: Utilisez de la farine tout usage ou sans gluten pour épaissir le ragoût. Une bouillie de fécule de maïs fonctionnerait également, mais je préfère la farine.
  • Pâte De Tomate ajoute une saveur riche.
  • Sel et poivre assaisonner le ragoût
  • Viande de ragoût de bœuf : Je préfère le bœuf de première qualité, qui est de meilleure qualité que le bœuf de choix ou sélectionné. Commencez par un rôti de paleron de bœuf désossé de trois livres. Une fois que vous avez coupé la graisse et l’avez coupée en cubes d’un pouce, vous devriez avoir environ deux livres et demi.
  • Patates: Épluchez et coupez les pommes de terre Yukon Gold en morceaux d’un pouce. Des pommes de terre rousses ou des pommes de terre rouges fonctionneraient également.
  • Carottes: Coupez trois à quatre carottes moyennes en morceaux diagonaux d’un demi-pouce d’épaisseur.
  • Céleri: Hachez trois côtes de céleri.
  • Oignon: Coupez un oignon moyen en morceaux d’un demi-pouce.
  • Champignons: Nettoyez et coupez en quatre onces de champignons de Paris blancs.
  • Herbes: Utilisez trois brins de thym frais et deux feuilles de laurier.
  • Petits pois: Ajoutez une demi-tasse de petits pois surgelés à la fin.

Comment faire un ragoût de bœuf

  1. Bouillon: Mélangez le bouillon, la farine, la pâte de tomate, le sel et le poivre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  2. Faire dorer le bœuf : Faites chauffer une grande cocotte sur la cuisinière à feu vif, vaporisez d’huile et faites dorer la viande de tous les côtés en deux fois. Retirez le bœuf de la marmite et réservez.
  3. Légumes: Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et cuire cinq minutes. Remettez la viande dans la marmite avec le jus éventuel. Ajouter les pommes de terre, les champignons, le thym, les feuilles de laurier et le bouillon.
  4. Cuire le ragoût : Couvrir la marmite et cuire au four pendant deux heures et demie à 375°F. (Après deux heures, vérifiez qu’il y a suffisamment de liquide.) Une fois que la viande et les légumes sont tendres à la fourchette, retirez la cocotte du four, jetez les herbes et incorporez les petits pois. Goûtez le ragoût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Ragoût de bœuf classique dans une casserole.

Quel est le secret d’un bon ragoût ?

  • Qualité de la viande bovine : Choisir la bonne coupe de bœuf est primordial. Pour le ragoût de bœuf, utiliser une coupe comme un rôti de paleron de première qualité, qui présente un bon équilibre de viande et de tissu conjonctif, peut donner des morceaux de bœuf tendres lorsqu’ils sont cuits lentement.
  • Brunissement : Saisir ou dorer la viande avant de la faire mijoter développe une riche profondeur de saveur grâce à la réaction de Maillard. Cela donne également au ragoût une bonne couleur.
  • Saveurs superposées : Il est essentiel de créer des saveurs en faisant dorer les oignons, l’ail et les légumes avant d’ajouter des liquides. Les herbes, séchées et fraîches, ajoutent également de la complexité à la saveur du ragoût.

Que servir avec un ragoût de bœuf

Le ragoût de bœuf aux pommes de terre est un repas copieux à lui seul. Si vous souhaitez le servir avec quelque chose, voici quelques idées :

  • Pain croustillant pour s’imprégner du bouillon épais
  • Une simple salade, comme celui-ci avec de la romaine
  • Un légume vert, comme des choux de Bruxelles ou du brocoli rôti

Comment faire le ragoût le plus tendre ?

Réaliser le ragoût le plus tendre implique plusieurs techniques et considérations, tant dans le choix des ingrédients que dans le processus de cuisson :

  1. Choisissez la bonne coupe de viande : Optez pour des morceaux de viande avec un mélange de muscles et de tissus conjonctifs, comme un rôti de paleron ou un jarret de bœuf. Ces coupes se décomposent au cours d’une cuisson prolongée, rendant la viande tendre et ajoutant de la richesse au bouillon.
  2. Le brunissement est essentiel : Avant de mijoter, faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés dans une poêle chaude. Le brunissement renforce la saveur et aide à sceller le jus de la viande.
  3. Cuisson basse et lente : Faire mijoter lentement le ragoût à basse température permet au collagène de la viande de se décomposer lentement sans la dessécher. Une cuisson prolongée à petit frémissement rend le bœuf doux et tendre.
  4. Utilisez suffisamment de liquide : Vous voulez que le bouillon ou le liquide de cuisson recouvre principalement la viande pour assurer une cuisson uniforme et empêcher la viande de se dessécher.

Stockage et congélateur

Ce ragoût de bœuf facile est parfait pour la préparation des repas car il fait tellement de choses. Les restes se conserveront jusqu’à 4 jours. Il se congèle également à merveille. Conservez-le dans un contenant hermétique et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Recette de ragoût de bœuf
Ragoût de boeuf aux pommes de terre et carottes

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Préparation: 20 minutes

Cuisiner: 2 heures 45 minutes

Total: 3 heures 5 minutes

Rendement: 6 portions

Portion: 1 1/2 tasses (peu)

  • Préchauffer le four à 375F.

  • Mélanger le bouillon, la farine, la pâte de tomate, 1 1/4 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

  • Faites chauffer une grande cocotte à feu vif, vaporisez d’huile et faites dorer le bœuf de tous les côtés en deux fois. Réservez le bœuf, puis vaporisez à nouveau la casserole. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et faire revenir en remuant environ 5 minutes. Remettez le bœuf dans la casserole avec le jus éventuel.

  • Ajoutez les pommes de terre, les champignons, le thym et les feuilles de laurier et versez le bouillon dessus. Couvrir et cuire au four 2 heures et demie (vérifiez qu’il y a suffisamment de liquide après 2 heures) jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

  • Retirer du four, jeter le thym et les feuilles de laurier, incorporer les petits pois et laisser reposer 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Goûtez au sel et ajustez si nécessaire.

Dernière étape:

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Portion: 1 1/2 tasses (peu), Calories : 439 kilocalories, Les glucides: 20,5 g, Protéine: 40,5 g, Graisse: 22 g, Gras saturé: 9.5 g, Cholestérol: 130,5 mg, Sodium: 482,5 mg, Fibre: 4 g, Sucre: 7.5 g


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