Nous sommes habitués à manger des ragoûts à base de viande, mais les ragoûts de fruits de mer et de poisson sont également irrésistibles. Cette fois, nous combinerons poissons et fruits de mer. La lotte est un poisson blanc très riche en nutriments et peu calorique car sans matière grasse. Les crevettes sont l’un des crustacés les plus appréciés en cuisine et l’un des plus utilisés pour ce type de plats à la cuillère. Un bon ragoût n’est pas un ragoût s’il n’a pas de pommes de terre. Pour réaliser cette recette on choisira une pomme de terre qui cuit bien et qui ne se désagrège pas, qui n’est pas trop farineuse. J’ai choisi des pommes de terre garniture qui prennent du goût et sont parfaitement cuites en peu de temps.

C’est un plat très complet, à tel point qu’il pourrait servir de plat unique, puisqu’il nous apporte des protéines de poissons et crustacés, il nous apporte des glucides de pommes de terre et il nous apporte également des vitamines et des fibres de légumes (oignons , poivrons). Le secret pour faire un ragoût plein de saveurs est de faire un bon sauté à feu doux pour que toute la saveur soit concentrée avant d’ajouter le bouillon. Ce type de plats à la cuillère est toujours préférable de cuisiner à feu doux.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 10 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 156 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le civet de lotte et gambas pour 4 personnes

  • 1 cola de rape (350g-400g aprox)
  • 400 g de crevettes
  • ½ poivron rouge
  • ½ oignon
  • 1-2 gousses d’ail
  • 6-8 petites pommes de terre
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ litre de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 30 g de almendras
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Comment faire le ragoût de lotte aux crevettes

On commence la recette en épluchant les crevettes. Nous mettons les peaux et les têtes dans une grande marmite pour faire le bouillon. Gardez les crevettes couvertes au réfrigérateur jusqu’à ce que nous les incorporions au ragoût.

Couper la queue de lotte en cubes et ajouter l’épine centrale dans la marmite pour faire le bouillon. Nous réservons les cubes de lotte au réfrigérateur avec les crevettes.

Remplir la marmite d’eau qui recouvre les têtes et le dos de la lotte et la mettre sur le feu. Quand il commence à bouillir, laissez-le pendant 10-15 minutes. On ne le quittera plus car les bouillons de poissons et crustacés s’ils sont laissés plus longtemps que ce temps deviendront amers et cela se gâterait.

Dans une cocotte basse, faire revenir le poivron rouge, l’oignon et l’ail émincé avec deux ou trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les épices et le concentré de tomate. On refait tout bien.

Dans un mortier on écrase les amandes et on les réserve.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cliquant en deux. Nous les ajoutons à la cocotte. Faites-le revenir et ajoutez le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer un peu.

Ajouter le bouillon que nous avons fait à la cocotte. Laisser couvrir les pommes de terre, pas plus. Laissez les pommes de terre cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que nous les percions et qu’elles ne soient pas dures.

Lorsque nous avons les pommes de terre prêtes, nous ajoutons la purée d’amandes que nous avions réservée et lui donnons quelques tours pour qu’elle se mélange bien avec le bouillon. Ensuite, nous ajoutons les cubes de lotte. Laisser cuire 3-4 minutes à feu doux.

Pour finir, éteignez le feu et ajoutez les crevettes dans la cocotte. Nous lui donnons quelques tours avec précaution afin que les ingrédients ne soient pas détruits et nous le laissons couvert pour qu’ils cuisent avec la chaleur résiduelle elle-même et le ragoût.

Laisser reposer 5 minutes et servir. On peut accompagner la daube d’un vin blanc et d’un bon pain à tremper.

Aperçu de la préparation facile

  1. Décortiquez les crevettes et mettez les têtes et les peaux dans une marmite
  2. Couper la lotte en cubes et ajouter l’arête dans la marmite avec les têtes de gambas
  3. Couvrir d’eau les têtes et peaux de gambas et le dos de la lotte et cuire 10-15 minutes à partir de l’ébullition pour obtenir un bouillon
  4. Réserver les gambas décortiquées et les dés de lotte au frigo jusqu’à utilisation
  5. Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans une cocotte basse
  6. Ajouter les épices et le concentré de tomate
  7. Ajouter les pommes de terre épluchées et le vin blanc et faire revenir
  8. Couvrir les pommes de terre avec le bouillon et cuire 10 minutes.
  9. Ajouter la purée d’amandes et mélanger
  10. Ajouter la lotte et cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
  11. Éteignez le feu, ajoutez les crevettes, remuez un peu, couvrez la cocotte et laissez reposer 5 minutes pour terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle
  12. Servir la blanquette de lotte et gambas accompagnée d’un bon vin blanc et de pain à tremper

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