L’un des poissons blancs les plus connus est la lotte. Sa texture tendre et sa saveur en font la star de délicieuses recettes comme le suquet de peix , la lotte au four ou américaine. Peu importe comment il est préparé, c’est toujours une bouchée exquise pour le palais. A cette occasion, nous vous préparons une recette classique : la lotte à la marinera qui s’associe aux gambas, langoustines, gambas et moules . Vous pouvez également ajouter des palourdes au goût. Il est très important non seulement la qualité du produit frais, mais aussi le fumet et le vin blanc. Une recette pas à pas sans difficulté, qui a le goût de la mer et de la fête et qui intensifie les saveurs du jour au lendemain, même s’il faut veiller à ne pas trop cuire le poisson.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 203 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la lotte à la marinera pour 4 personnes

  • 1 colle à priser d’environ 1,5 kg
  • 1 oignon nouveau
  • 3 ail
  • 2 cuillères à soupe de tomates frites maison
  • 200 ml de fumet de poisson
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de pâte de ñora
  • 30 ml d’HOVE
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • Persil

Pour le hachis :

  • 2 palitos de pan
  • 40 g de noix

Comment faire de la lotte à la marinera

Demandez au poissonnier de couper la lotte en tranches et réservez la tête pour faire un bon fumet. Congeler un minimum de 72 heures pour éviter les risques d’anisakis.

Dans une casserole, ajouter l’HOVE et chauffer à feu moyen. Assaisonnez la lotte et incorporez-la. C’est juste marquer, une minute de chaque côté. Retirer et réserver.

Ajouter les langoustines, les gambas et les gambas décortiquées dans la cocotte. Dès qu’ils changent de couleur, retournez, retirez et réservez.

Dans cette HOVE où poissons et crustacés ont rendu leur jus, ajoutez l’oignon coupé en brunoise et l’ail haché. Salez et poivrez et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.

Ajouter la sauce tomate maison et remuer.

Ajouter la cuillère à café de pâtes ñora et le vin blanc. Monter le feu à vif pour faire évaporer l’alcool.

Baisser la température à feu doux. Ajouter les tranches de lotte et le fumet.

Préparer le haché Ajouter au mortier et écraser les gressins et les noix au goût. A cette occasion, j’ai utilisé des pignons de pin, des amandes et des noisettes.

Introduire dans la cocotte et remuer.

Ajouter les gambas, les gambas, les langoustines et les moules. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, éteignez le feu. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

Servir accompagné de persil haché.

Aperçu de la préparation facile

  1. Assaisonnez la lotte et ajoutez-la dans une casserole avec EVOO. Marquer, retirer et réserver
  2. Décortiquez les gambas et les gambas. Introduire la cocotte avec les langoustines. marquer rond et rond
  3. Couper l’oignon en brunoise et hacher l’ail
  4. Ajouter à la cocotte, saler et poivrer et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer
  5. Ajouter la sauce tomate, les pâtes ñora et le vin blanc
  6. Augmenter le feu à vif et évaporer l’alcool
  7. Baisser le feu à doux et ajouter la lotte et le fumet
  8. Écraser les ingrédients du hachis dans un mortier et ajouter à la cocotte
  9. Ajouter enfin les gambas, les langoustines, les gambas et les moules
  10. Quand ceux-ci s’ouvrent, éteignez le feu
  11. Servir avec du persil frais

Laisser un commentaire