Ras el Hanout est un mélange d’épices d’Afrique du Nord qui du Maroc s’est répandu dans tout le Maghreb atteignant le Moyen-Orient. Il se compose d’un mélange d’épices douces et piquantes, torréfiées puis moulues. Il n’y a pas de recette établie comme son nom l’indique : Ras el Hanout signifie « le haut du magasin », c’est-à-dire les meilleures épices que le magasin a à offrir . Malgré tout, les épices sont généralement les plus courantes au Maghreb : cumin, cannelle, cardamome, clous de girofle, poivre, muscade… Celle que je vous propose aujourd’hui n’a pas de piment, mais si vous voulez une touche épicée, il suffit d’en rajouter une ou deux aux épices à rôtir

Sur les photos, j’ai mis les épices sur une assiette plate pour mieux les voir, mais dans la cuisine, je recommande de les mettre ensemble dans un bol, car il sera plus facile de les transférer dans la casserole ou le broyeur. Le Ras el Hanout peut être utilisé pour ajouter une touche à des crèmes, des soupes, des trempettes, des légumes ou des viandes simples.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 10 minutes
  • Portions : 12
  • Catégorie : épices
  • Type de cuisine : Nord Africaine
  • Calories : 240 kcal pour 100 g

Ingrédients pour Ras el Hanout pour 12 personnes

Épices en grains :

  • 1 branche de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grains
  • 10 graines de cardamome
  • 8 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de piment
  • ½ cuillère à café de grains d’anis

Épices moulues :

  • 1 cuillère à soupe de paprika (doux ou épicé)
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre séché moulu
  • 1 cuillère à café de masse moulue (maci)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu

Comment faire le Ras el Hanout

Dans une poêle sèche, mettre les grains d’épices : cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains d’anis. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment la casserole, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum : pas plus de 2 minutes ne seront nécessaires.

Passer les épices grillées avec la poudre d’épices moulues dans un broyeur électrique.

Broyez les épices en poudre fine. Réserver dans un contenant hermétique.

Résumé de préparation facile

  1. Faire griller les épices entières pendant quelques minutes
  2. Moudre les épices grillées avec les épices moulues dans un moulin
  3. Réserver dans un contenant hermétique

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